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2023-11-15 292
猪耳朵含有丰富的胶原蛋白,是人们最爱的一道佳品。
香辣卤猪耳朵
材料
猪耳朵2只、香辣卤水1锅。
做法
1将猪耳朵洗净后,取一个汤锅将水煮开后再放入猪耳朵汆烫约10分钟后取出沖水。
2把辣椒卤水煮沸后放入准备好的猪耳朵,转小火让卤汁保持在略为滚动的状态,滚约1小时后熄火,让猪耳朵浸泡30分钟后即可取出。
蒜苔炒猪耳朵
材料
熟猪耳朵一个,蒜苔一小把,盐,葱,姜,蒜,生抽。
做法
1蒜苔切断,猪耳朵切丝,葱切葱花,姜切末,蒜切片。
2炒锅内倒油,加葱姜蒜爆香。
3在锅中加入蒜薹煸炒,炒到表面发油的时候放点盐,加入猪耳朵煸炒即可,一道美味的炒猪耳朵就出锅了。
凉拌猪耳朵
材料
卤猪耳朵300克,葱3根,蒜4瓣,姜1块,盐5克,味精2克,红油50克,生抽5克,糖少许,醋少许,香油5克。
做法
1先将卤好的猪耳朵冲洗一下,切成片,葱切片、姜切末,蒜制成泥。
2将猪耳朵片整齐的码入盘内。
3调料兑成汁,加上葱姜蒜末搅匀。
4将调制好的味汁淋在猪耳朵上即可。
小诀窍
作料要调好,千万别放太多红油。此菜鲜香、微辣、微酸、微甜。
拌猪耳朵
材料
猪耳500克,大葱50克,酱油40克,辣椒油50克,味精10克,花椒粉2克,香油25克。
做法
1将猪耳朵残毛钳尽,刮洗干净。
2先用开水氽透,再刮洗一遍,入汤内煮熟。
3捞出后用冷水漂上。
4葱切末。
5将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁。
6将猪耳朵片成大片,用料汁拌匀即可。
茶香猪耳朵
材料
茶香卤包1个,猪耳朵1附,盐1大匙,糖1匙,酒30㏄,燻料1碗,茶叶1匙,糖1匙。
做法
1猪耳朵洗净、除毛后,用开水汆烫、沖冷水后备用。
2锅中加水至可淹过猪耳朵量,烧开后加入茶香卤包、作法1的猪耳朵与所有调味料再煮开,转小火续煮30分钟后熄火,浸泡20分钟后,将猪耳朵取出沥干水分备用。
3取一炒菜锅擦干水分,放入面粉,扑上糖与茶叶混合均匀,在上面放置一架子,将猪耳朵放在架上,盖锅盖以大火燻约10分钟(途中必需翻面),即可待凉切片盛盘。
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