糖醋里脊做法

来源：互联网 2023-02-21 12:13:55 313

糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。

食材

里脊肉 250克
食用油0 500克实耗5
鸡蛋 1个
香葱 1棵
淀粉适量适量
面粉适量

方法/步骤

调料：香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。

烹饪方法

1.鸡蛋打入碗内；

2.肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；

3.葱、姜洗净切末；

4.碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；

5.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；

6.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。

糖醋里脊做法

食材准备

主料：洗好的新鲜里脊肉一份，番茄酱。

辅料：菜油，生姜，大蒜，鸡蛋一个，面粉适量，香菜少许。

调料：食盐，鸡精，白糖，料酒。

烹饪方法

1、将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条;

2、给里脊肉挂面糊（1）将生姜，大蒜剥皮洗干净剁成末备用，剁成末是为了最后不影响美观；（2）将料酒，鸡蛋和适量的面粉调试均匀备用，可以放适量的凉水，要看你用的鸡蛋和面粉，不用面粉就多用鸡蛋才行，基本上4个鸡蛋三小勺面粉就行了，小勺是吃饭用勺。（3）将切好的里脊肉条与面糊充分结合在一起；

3、油炸里脊肉条（1）打开电磁炉或打开煤气炉，把锅放在炉子上往锅里到上油最好让油能刚好盖过里脊肉即可；（2）此时你需要耐心等油热透然后将里脊肉放入锅里炸到里脊肉条表面翻黄捞出自然冷却备用，次步骤需要注意：将里脊肉放如锅里是应该用筷子一个个放入油锅里，为的是一免肉粘连在一起影响美观和口感，火候应该用中火以免外焦里生；（3）再次将油热开然后将放置冷却的里脊肉再次到入锅中炸到金黄即可捞出放入盘中备用，此过程火候应用大火为的是使其变脆；

4、将多余的油倒出留少许油在锅中，然后将姜和蒜末放入油锅炒香，最后，将事先准备好的白糖和适量的番茄酱到入锅中炒到鲜红发香发亮；

5、将刚才炸的金黄的里脊肉条全部到入锅中翻炒，直到酱汁与里脊肉条充分结合，然后捞出装盘即可；

6、.将事先准备好的香菜和香葱洗干净，把香葱切成葱花，把少许香菜摆放在炒好的糖醋里脊上，将葱花随意的撒在糖醋里脊上即可，这样一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。

糖醋里脊做法

主料：猪里脊肉250克、清油750

克（实耗100克）

辅料：葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉 70克，面粉适量，香油10克，高汤适量

调料：料酒20克，醋 50克，白糖 60克，盐 2克

制作方法

（1）肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。

（2）碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤兑成汁。

（3）锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。

（4）锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。

浙江菜编辑

口感特点

色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。

做法一

食材准备

主料：猪里脊肉25 0克。

辅料：白糖25克、面粉10克，绍酒15克

调料：芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。

烹饪方法

将肉劈成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克调成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，待酱汁均匀的包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

做法二

食材准备

主料：材料猪里脊肉300克

辅料：青椒、胡萝卜各30克葱2支大蒜2粒蛋黄1个

调料：酱油1大匙淀粉1小匙、番茄酱2大匙白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1 小匙

烹饪方法

1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末；

2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可；

3、放入茴香调味，可以使味道更加香浓。

做法三

食材准备

主料：

制作糖醋里脊所需的材料(20张)

猪里脊300克、豆油50克，花生油1000克（实

耗50克），

辅料：鸡蛋清1只，水淀粉50克，大葱末3克，生姜末2克，

调料：料酒15 克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。

烹饪方法

1、将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。 2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。 3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。 4、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。

做法四

里脊肉适量

番茄酱适量

淀粉适量

鸡蛋适量

芝麻适量

姜适量

小白菜梗（装饰）适量

盐适量

胡椒粉适量

1. 姜磨成泥，挤出汁备用。

2. 里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。

3. 切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。

4. 腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。

5. 漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。

6. 炸好的里脊装盘备用。

7. 水淀粉放入一点芝麻备用。

8. 锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡。

9. 勾芡，浇在里脊肉上即可。

做法五

主料：猪里脊

辅料：料酒、醋、白糖、盐、淀粉、番茄酱

1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味

2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。

3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。

4. 锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。

5. 全部肉条炸好，捞出沥油。

6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。

7. 全部肉条捞出沥油。

8. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油。

9. 加入前面准备好的调味芡汁。

10. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。

做法六

用料

猪里脊肉300克

辅料

鸡蛋清1个

淀粉30克

黄瓜少许

调料

花生油适量

食盐5克

姜1小块

亨氏番茄酱30克

白糖5克

白胡椒粉3克

水适量

糖醋里脊的做法

1.擦一些姜泥、挤出姜汁备用

2.里脊肉去掉筋膜，切成大小均匀的方块，然后再在下面放两根筷子，先切片后调转90度再切丝，原来的肉块就被切成上面是肉丝底部依旧连在一起的样子了

3.切好的里脊肉加盐、白胡椒粉、蛋清和姜汁抓匀，腌制15分钟

4.腌制好的里脊肉在干淀粉里面滚一下，然后抖掉肉丝上多余的淀粉让每根肉丝都蓬松开均匀的裹上淀粉

5.小汤锅内放入花生油，烧至8成热时转中小火，用漏勺下沾满淀粉的里脊肉丝，快速炸至定型后捞出，然后将油烧热再复炸一次

6.炸好的里脊肉，已经有花朵的雏形了吧

7.另起锅，加入番茄酱、白糖和适量的清水烧开，再放一点水淀粉转小火烧至汤汁粘稠、颜色变的更红，关火

8.将炸好的里脊肉放入烧好的番茄汁中滚一下，或者直接将番茄汁浇在炸好的里脊肉上，点缀上一点黄瓜片，即可食用

烹饪技巧

1、我把里脊肉切成一团团底部相连的肉丝，重量比较重，所以一次放一团，而且要用漏勺兜着放进去以防沉底粘锅。待里脊肉顺速炸制定型后再复炸一次可以肉丝吃起来外酥里嫩；

2、熬番茄酱汁的时候稍微多煮一会儿，待酱汁颜色变得比番茄酱的颜色更红后才行，要不然成品颜色不够靓丽。

做法七

色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。

材料

猪里脊肉250克。白糖25克，面粉10克，绍酒15克，芝麻油10克，酱油25克，醋25克，葱段5克，熟菜油750克（约耗50克），精盐1克

做法

1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。

2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

3、炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出。

4、待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油。

5、锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅。

6、待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

做法八

原料：猪里脊300克面粉20克干淀粉10克大蒜3瓣蛋' target='_blank'>鸡蛋1个

调料：盐1/2茶匙（3克）料酒1/2茶匙（3ml）番茄酱2汤匙（30克）白醋1汤匙（15ml）白糖20克

做法：

1）猪里脊洗净，切成小指粗细的条，加入盐（1克），料酒，半个蛋清，腌制5分钟。

2）将面粉，干淀粉放入腌肉的容器中，一点点加入水，搅拌到面粉变少，可以裹住肉条的浓度，抓匀。

3）小锅中倒入油，油温7成热时，将肉条一根根地放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连，中火，炸至颜色变黄后捞出。全部炸好后，再把肉条放回锅中，复炸一次，油温要低一些，炸至金黄色后捞出。

4）另取一锅加热，倒入一点油，放入蒜末，用中小火炒香，加入白醋，番茄酱炒1分钟，倒入盐，糖，水（10ml）熬至冒泡泡时，迅速将炸好的里脊条放入，快速炒匀即可。

小贴士：

**猪里脊，最好选择小里脊，口感比大里脊更好。如果分不清，在买肉的时候，问一下店员。

**里脊条不要切的太细，大约小指粗细即可。太细的条，经过油炸和烹饪后，反而容易口感硬。

**面粉糊的浓度调至可以包裹住肉条即可，不要太稀。

**炸肉条的时候可以先放进一根，如果肉条马上浮起，说明油温可以，若是沉底了，就说明油温还不够，等油温再升高时再放入肉条。

**第二次复炸的时候油温不要太高，颜色变金黄就要捞出，千万别炸黑，炸糊了哈。

**蒜末一定要炒熟，炒香，变成金黄色，不要会有生蒜味儿，影响味道。

**最好使用番茄酱而不是番茄沙司。番茄酱也一定要加热炒熟。

**最后放入里脊后，要快速翻炒出锅，时间长了里脊就不脆了。[1]

糖醋里脊做法

3此文章未经授权抓取自百度经验

注意事项

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。　　牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。　　黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！

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