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2023-11-15 322
安徽牛肉板面做法
来源：互联网
2023-02-21 12:13:54 412
安徽牛肉板面的做法是什么？什么样的做法才是最地道的牛肉板面？这两个问题无疑是初次接触牛肉板面的朋友认知最模糊的。由于本人出身安徽太和，家庭也一直做板面，至今已有十二年经验，现在也正在经营板面实体店今天在这里就给大家分享一下正宗板面的制作方法和细节以及经验
食材
- 面粉 1000克
- 牛肉 1000克
- 水 400克
- 牛油 2500克
- 八角 100克
- 桂皮20克 20克
- 良姜 50克
- 花椒 30克
方法/步骤
现在网上板面做法可谓是鱼龙混杂，真假难分，初次接触者又无法辨识，自我开始培训技术以来，遇到了很多已经在别处学过板面，然而由于没有学到真技术，没有学到好口味，造成了开店没有回头客，生意惨淡有来我这里进修提升技术的，正宗的板面配方是油24种优质中药材精确合理搭配，经过油炸慢浸熬制而成，有人认为材料种类越多就越好吃，这是错误的，材料种类繁多，主要看你用什么，怎么搭配，讲究相辅相成，五味调和
然而仅仅选对了材料还远远不能够做出好的板面，还要看你的做法，以及一些细节，
就比如油温的要求，也是比较讲究，既不能太大，又不能太小，要拿捏的恰到好处，才能充分的发挥药料的作用，使味道做到最精，
然而很多人在实际操作的过程中忽略了诸如此类的很多不起眼的细节，以至于老是做出的底料不够香浓，
怎么样掌握合理的油温呢？ - -油温计。
以前家人熬料，因为做的年数久了，手在油面上一试，就知道油温合不合理，适不适合，然而我们新手并不能在刚接触是就能达到这样的手法和技巧，所以我结合多年的经验和实践相结合，掌握到了油温的精确度数，以便学员在更短的时间内快速掌握油温掌握的技巧，
在熬料过程中药料必不可少， 再选用药料方面；也至关重要，药料 不仅种类繁多，且同名异物药材的不再少数，
在熬料过程中选对材料，也对一碗板面的影响至关重要
比如桂皮，桂皮又称为香桂，肉桂，也有一种桂皮叫烟桂，两者的区别在于同样都是桂皮，以中是带皮的桂皮，即烟桂桂。一种不带皮的桂皮，即肉桂。而我们应该选择后者才是最正确的。往往很多此类细节被大家忽略，造成底料香味不弄，
面的制作
在和面的时候添加适量的盐和碱，不仅使面劲道爽滑，且口感自然，
但是并不是越多越好，两者一定要合理搭配，计量精确，比如盐的作用是为了面更劲道，多了容易发硬，爱断。碱多了或少了将直接导致面发黄或者不劲道。
我们的板面是用手工先制成小面棒，然后再面板上擀出，继而摔拉，啪啪几声，一气呵成。口感劲道，软硬适中。讲究劲道爽滑，口感自然，
也可以用机器做面.但是口感较手工的略差些. 板面的市场现在一家一个味,只能说明板面现在很乱,五花八门,板面的整套做法在细节上是有讲究的，
注意事项
- 和面注意盐碱比例 醒面时间 和面时间
- 炸料注意油温 时间 和材料配比 炸料方式 材料依次使用顺序
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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