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麦芽精是绝大多数家酿爱好者家酿的起点。麦芽精酿造需要最少的设备和流程,同样可以家酿优质的啤酒。为了更深入地了解麦芽精酿造过程,请往下看。
回顾
在家酿之前,请仔细阅读家酿配方和酿造步骤,以确保得到优秀的酿造车间总体效率。
本教程将引导您深入了解使用麦芽精家酿德国小麦酒的全过程。同样的步骤可以适用于任何一种麦芽精配方,尽管其他啤酒风格和发酵、包装过程会有所不同。
准备材料
确保所有必要的家酿设备和啤酒原料可供使用。使用“家酿备忘录”和“家酿记录单”确保拥有一切需要的材料,并帮助你记录酿造过程。
清洁消毒
使用无味清洁剂,彻底清洁所有的家酿设备。设备上污垢内可容纳毁掉一批啤酒的微生物,即使做了消毒工作。
加热酿造用水
将1加仑(3.8升)的酿造用水与熬煮锅中加热至沸腾。(译者注:熬煮体积待商榷)
加入麦芽精
一旦沸腾,将锅从热源挪开,搅拌的同时倒入麦芽精,注意将麦芽精混合均匀。
搅拌至完全溶解。
注意:将熬煮锅从热源挪开可防止麦芽精烧焦。
再次熬煮
一旦麦芽精完全溶解,将麦汁(麦芽精水溶液)重新煮沸。
添加酒花
麦汁翻滚沸腾后添加苦花。
注:酒花熬煮时间一般标记为从添加时刻起到熬煮结束的时间。(译者注:比如14:00麦汁开始沸腾后熬煮一小时,即15:00熬煮结束关火。14:10分第一次酒花添加,那么酒花的熬煮时间就是14:10-15:00的50分钟)。
消毒
熬煮后所有与麦汁接触的设备器材都必须经过消毒,防止染菌而破坏一大批啤酒。
冷却麦汁
30分钟的熬煮完成后,你已经成功地制备了可发酵麦汁。(译者注:熬煮时间待商榷,一般推荐至少60分钟)
用“凉水”将清洁过的、消毒过的发酵罐的一半填满。(译者注:这里的“凉水”须是蒸馏水)
加入热麦汁,是发酵罐内部液体体积达到5加仑(19升),静置麦汁,直到温度下降到70 - 75°F(21-24°C)。
注意:如果使用玻璃材质的发酵罐,混合麦汁后温度不要超过100°F(37.8°C),否则玻璃发酵罐可能会碎裂。
接种酵母
当麦汁温度下降到接种温度时,对酵母包装进行消毒,并接种酵母。
注意:如果使用Wyeast smackpack,建议在接种前至少提前2-3小时活化酵母。
密封发酵罐
用干净和消毒的气闸密封发酵罐。
气闸可以装有(无需冲洗)消毒液或医用酒精作为液封。
摇动发酵罐
密封后,将发酵罐适度摇动一到两分钟,为酵母提供一些氧气。
摇动后,尽量保持发酵罐内环境的稳定直到发酵完全。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考!
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