如何让家酿啤酒更清澈

来源：互联网 2023-02-21 12:07:31 278

很多人在开始酿酒后都会有这样的问题：啤酒的澄清度要如何作到呢？如何作到与市售啤酒相近的清澈度呢？

澄清度对于所有的人来说都是个相当复杂的课题。这问题的解决应该放在稳定的酿造流程被建立之后，也就是：顺畅的操作手法，不会阻塞的过滤流程，以及最重要的：你的酒能够稳定的酿造数十批后不会感染，当这些都做到之后才来考虑澄清的问题。

清度是大部分的程序都顾及到后的必然结果。下面列出与啤酒澄清有关的要点：

工具/原料

咕噜精酿配方设计工具

方法/步骤

【麦芽选择】

避免高蛋白质含量的麦芽，因为小麦的蛋白质含量相对高。所以做 50:50 的小麦酒是很难有澄清的酒体，偏偏小麦酒是很多新朋友的最爱，所以选择小麦酒时 ... 忘了清澈的酒体吧。

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【糖化与煮沸】

新朋友常常会觉得煮麦汁旷日废时，煮沸至少一小时 ... 简直是浪费生命。所以自作聪明缩减糖化时间的有之、煮沸偷工减料的有之，这些都会让的麦汁更混浊。

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【过滤要确实】

过滤的顺畅与否跟个人使用的过滤系统有很大的关系。

如何使用假底与过滤管来让自己的过滤速度与清澈程度达到平衡是个很重要的课题，尤其过滤的顺畅跟麦芽碾碎程度关联也很大，这每样都需要尝试才能做出调整。

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【快速的冷却】

冷却的速度越快，煮沸后麦汁中的蛋白质会析离与凝结的越快，当这些蛋白质聚成一团一团的时候，也会很自然的因比重大而沉淀在发酵桶的底部，这对酒的澄清度也会有帮助。所以用好的冷却系统(冷却管)是很重要的投资。

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【酵母的选择】

要清澈请选择沉絮性高的酵母。

这种酵母聚集在一起的现象明显，沉降的速度很快，这样的情况下酵母漂浮在酒中的状况也会降低，所以有助于酒体的澄清。

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【澄清剂的使用】

澄清剂的使用可以使酒体快速的澄清

【主发酵结束后过桶】

在主发酵结束后，以赛风管将酒液抽至另外一个发酵桶，将已经沉降的酵母与蛋白质残渣，甚至是麦汁过滤时没有顾及的麦芽碎屑都留在前一个桶子裡，这样可以得到相对清澈的麦汁。但要注意过桶有其风险，麦汁在抽取的过程中要小心溅起，避免过多的空气接触而让啤酒氧化，另外则是有麦汁感染的风险存在，请将所有会接触到酒液的器材都充分消毒后，再进行过桶。

【碳酸化的程度】

新朋友的碳酸化常常控制不好，开瓶满杯都是泡沫，或甚至爆瓶都常时有所闻。很多人会觉得这碳酸化会影响澄清度吗？你会发觉当碳酸化 Carbonation 过高的酒，其酒色都会特别混浊，这是因为底部本该好好沉淀的冷渣、热渣、麦芽渣、酒花渣、酵母渣，全给过高的二氧化碳掀了开来，这时就算你在冰箱冰个好几个月，出来的酒也是混浊一片，前功尽弃了。

【长时间的瓶内熟成】

装瓶后的啤酒只要能直立放置，酵母在完成瓶内发酵后会开始聚集沉淀于瓶底，低温下储存更是能增加这个聚集沉淀的效果。

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