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麦芽精是绝大多数家酿爱好者家酿的起点。麦芽精酿造需要最少的设备和流程,同样可以家酿优质的啤酒。本文旨在带领家酿爱好者更深入地了解麦芽精酿造过程。
存发酵罐
在接下来的1-2周中,酵母将可发酵糖转化为二氧化碳和酒精,称为发酵。
选择酵母所对应的推荐温度范围,避光发酵。
对于本次的小麦酒配方,将发酵温度保持在65-75华氏度(18.3-23.9℃)范围内。
监控发酵
在12-72小时之后,通过鼓泡气闸可以看到发酵迹象。
冒泡是由发酵副产物二氧化碳引起的。 如果冒泡减慢或停止,这并不一定意味着发酵完成。
发酵的另一个明显迹象是高泡期在麦汁表面形成的泡沫层。
加热二发用水
在发酵3 - 4周后,你的啤酒就可以装瓶了。现在发酵已经停止,完成发酵的啤酒需要准备碳酸化。
要做到这一点,少量糖(葡萄糖)将被添加到啤酒中。酵母会使糖发酵,产生的二氧化碳被留存在啤酒瓶中,随后会使啤酒碳酸化。准备473毫升的二发用水。
溶解二发用糖
一旦沸腾,加入5盎司(141.7克)二发用糖(葡萄糖),然后煮沸10分钟。
如果你装瓶体积不到5加仑(18.9升),一个好的经验法则是:一盎司二发用糖量对应一加仑的待装瓶啤酒体积。
添加至装瓶桶
沸腾10分钟后,关火,并将糖溶液加入已经洗净和消毒的装瓶桶中。
转移啤酒
使用清洁和消毒过的设备,如自动虹吸或转桶酒管,将啤酒从发酵罐转移到装瓶桶中。
注意:在装瓶桶中创建一个漩涡,可保证混合均匀。
避免将发酵罐底部的固态物质(冷却残渣)转移到装瓶桶中。
安装软管
用一小段食品级软管固定在装瓶桶的龙头上。
注意:一定要彻底消毒所有相关设备。
装瓶
将啤酒转移到清洁和消毒过的瓶子。体积应该是完美的——离瓶子顶部几厘米,每瓶都是一致的。
压盖二发
消毒瓶盖和压盖机,小心压盖。
将瓶子放在室温区域,大约70华氏度(21.1摄氏度),等待二发完成。
等待享用
2-3周后,打开一瓶,享受你的劳动成果!
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考!
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