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2023-11-15 325
图解精酿啤酒全谷物酿造流程（下）
来源：互联网
2023-02-21 12:07:32 303
在家酿之前，请仔细阅读家酿配方和酿造步骤，以确保得到优秀的酿造车间总体效率。
本教程将引导您深入了解使用全麦芽家酿帝国IPA的全过程。同样的步骤可以适用于几乎任何一种全谷物配方，尽管其他啤酒风格和发酵、包装过程会有所不同。
工具/原料
- 咕噜精酿配方设计工具
- 酒花、消毒材料、比重计、发酵桶、水封、后熟罐
方法/步骤
添加酒花
麦汁开始沸腾后，添加一次酒花（即熬煮90分钟）；第45分钟，添加一次酒花（即熬煮45分钟）；第60分钟再次添加酒花（即熬煮30分钟）。
添加爱尔兰藻
熬煮第75分钟添加爱尔兰藻（即熬煮15分钟），有助于热凝固物的沉降。
回旋沉降投酒花
熬煮第90分钟，即关火时，再次投入酒花。
冷却麦汁
将麦汁冷却到接种温度。所有早熬煮结束后与麦汁接触的器材都必须清洁和消毒。
消毒
在麦汁冷却的同时将其他接触麦汁的器材全部消毒
转移麦汁
当麦汁冷却到21℃时，将冷却麦汁转移到已清洁和消毒的发酵桶中。
读取比重计读数
取样，将比重计置于其中，读出比重计读数。
不建议将样液再倒回发酵桶中以免染菌。如果必须将样液倒回发酵桶中时，建议将比重计和测量容器全部消毒。
酵母接种
消毒酵母包装带或者高泡酒容器。小心地将酵母接种到发酵桶中。
密封发酵罐
用干净和消毒的气闸密封发酵罐。气闸可以装有（无需冲洗）消毒液或医用酒精作为液封。
摇动发酵罐
密封后，将发酵罐适度摇动一到两分钟，为酵母提供一些氧气。这样酵母可以更好地生长繁殖以发酵。
摇动后，尽量保持发酵罐内环境的稳定直到发酵完全。
储存发酵罐
在接下来的1-2周中，酵母将可发酵糖转化为二氧化碳和酒精，称为发酵。
选择酵母所对应的推荐温度范围，避光发酵。
对于本次的帝国IPA配方，将发酵温度控制在19℃左右。强烈推荐可控温的发酵环境。
监控发酵
监控发酵全过程，使用比重计可以判断发酵是否达到终点。
连续几天嫩啤酒的比重值都不再变化时，表示发酵已达到终点比重。
转移嫩啤酒至后熟罐
比如可以在后熟罐中进行酒花干投。当主发酵结束后，大部分酵母沉降时，可以将嫩啤酒转移到干净且消毒过的后熟罐中，比如：虹吸。
在后熟过程中只需要很少的顶部空间，是应为要减小氧气对啤酒的不良作用。
酒花干投
在后熟罐中可以干投酒花了。酒花内容物质需要几天的时间才会沉降到后熟桶的底部。保持耐心！
储存后熟罐
建议后熟的温度和主发酵相同，将后熟温度保持在19-21℃。
享用
当啤酒的碳酸化过程完成后，打开一瓶，享受你实验室的成果吧！
注意事项
- 本文中的操作步骤表达得更多的是原作者观点。操作步骤里面的某些具体操作有待商榷，已在文中标出。本文的目的更在于为家酿新手提供参考。
- 咕噜精酿团队翻译
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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