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2023-11-15 321
酿造工艺·高粱酒蒸馏工艺
来源：互联网
2023-02-21 09:53:59 286
蒸馏前一天将酒糟中的黄水放尽，以免酒中出现过重的酸味和涩味。用水将设备和底锅洗净，有尾酒需要回蒸，一并倒入底锅内。熟冷糠撒2至3公分于甑篦上，避免压气。开火，用轻撒匀铺的方法，将酒糟撒入甑中，边挖边上甑，疏松均匀地旋散上甑，保持疏松均匀和上汽平稳。装满甑用木刀刮平，四周高，中间低。
待装满蒸煮锅时，盖上甑盖，连接好导气管，加好密封水，安放好接酒桶，搭好接酒布，准备接酒。
接酒的方式按照掐头去尾的方法，初馏出来的重量为干粮食0.5%-1%的酒，称为酒头，酒头接取后，单独储存。头酒之后为二段酒，二段酒用断花摘酒的方式量质摘酒，装坛。断花之后至25%vol左右为尾酒，单独储存，下次复蒸。
蒸酒结束后，将糟子出甑，摆放晾堂上，做下轮配糟使用。
1.前一天放出发酵桶内的黄水，第二天开桶蒸馏。
2.撒熟冷糠：先用熟冷糠撒2-3cm于甑篦上，避免压气。
3.轻撒匀铺，探气上甑
4.控火：流酒过程中，关小火，二段酒接完之后，大火追尾酒。
食材
- 高粱 100%
方法/步骤
放出黄水：前一天放出发酵桶内的黄水，第二天开桶蒸馏。
撒熟冷糠：蒸馏前水将设备和底锅洗净，有尾酒需要回蒸，一并倒入底锅内。先用熟冷糠撒2至3公分于甑篦上，避免压气。
轻撒匀铺，探气上甑：将底锅水烧开。用轻撒匀铺的方法，将酒糟撒入甑中，边挖边上甑，疏松均匀地旋散上甑，保持疏松均匀和上汽平稳。装满甑用木刀刮平，四周高，中间低。
盖云盘、导气管：上甑完毕之后，盖上云盘、导气管。加密封水，准备接酒。
控火：流酒过程中，关小火，二段酒接完之后，大火追尾酒。
断酒：掐头去尾，量质摘酒
头酒：按照干粮0.5-1%，酒头接取后，单独储存。
二段酒：头酒后为二段酒，用断花摘酒的方式量质摘酒。
尾酒：断花后到25%vol左右。
出甑：蒸馏完毕，糟子出甑，摆放晾堂上，做下轮配糟使用。
注意事项
- 无
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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