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2023-11-15 319
酿造工艺·高粱酒发酵工艺
来源：互联网
2023-02-21 09:53:59 109
准备好使用的新鲜配糟，总用量为1:3-1:4，冬季配糟少，夏季配糟多。加入糖化好的粮糟，翻拌均匀。用温度计检测，等温度下降至22至26度时，倒入发酵桶发酵。入窖后将粮食压紧，要求做到周围紧，中间松，注意将粮面刮平。最后用2至3公分熟糠壳铺一层在糟上，用塑料薄膜将桶密封发酵。自入桶开始，每隔24小时（一天）检测一次温度，一般发酵24小时，升温1～2℃，48小时（两天）升温6～7℃，72小时（三天）升温2～3℃，96小时（四天）升温1～2℃，120～144（五~六天）小时温度稳定。出桶（池）前降1～2℃，净升温10～12℃为正常，发酵7～8天。
1.配糟量：要求粮糟比例在1:3-1:4，冬季配糟少，夏季配糟多。
2.降温、测温：粮糟摊晾降温，温度下降至22-26度即可。
3.发酵时间：7至8天即可。
4.定时测温：自入桶开始，每隔24小时检测一次温度。
食材
- 高粱 100%
方法/步骤
称配糟量：要求粮糟比例在1:3-1:4，冬季配糟少，夏季配糟多
加配糟、拌匀：将糖化好的粮食，加入新鲜配糟，将粮食与配糟搅拌均匀。
降温、测温：糟摊晾降温，温度下降至22至26度即可。
入桶、压紧、密封：发酵糟倒入发酵桶中，四周压紧，粮面刮平。用2至3公分熟糠壳铺一层在糟上，用塑料薄膜将桶密封。
定时测温：发酵时间6-8天即可。
自入桶开始，每隔24小时（一天）检测一次温度，一般发酵24小时，升温1～2℃，
48小时（两天）升温6～7℃，
72小时（三天）升温2～3℃，
96小时（四天）升温1～2℃，
120～144（五~六天）小时温度稳定。
出桶（池）前降1～2℃，净升温10～12℃为正常，发酵7～8天。
注意事项
- 注意：发酵时间一定要充足，温度一定要控制好。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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