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2023-09-11 312 主食
茶膳美食小方分享
来源：互联网
2023-02-21 07:33:37 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
茶膳就是将乌龙茶、红茶或绿茶的茶末、茶粉加入到食品中，从而创出全新的食品，如山西的茶心面包，杭州的茶可乐、茶汽水，台湾的李白茶酒，北京的茶冰淇淋，四川的蒙顶贡茶酒，贵州的眉窖茶酒等。茶膳口味清淡而不油腻。比如“春芽龙须”，它选用当天采摘的绿豆芽，掐头去尾，掺以当年采摘的水发春茶芽，微咸，清香，白绿相间。另外，茶膳讲求精巧，观赏性强。如“炸雀舌”，这是一道冷菜，将芽头肥壮的绿茶发好，裹鸡蛋、淀粉炸制，形似雀舌，精巧别致，用小碟装盘，既表现出茶以精为贵，又表现出茶膳独具的玲珑特色。茶膳有益健康，雅俗共赏。茶膳多以春茶入菜，而春茶不施用化肥，又富含多种维生素，茶叶本身即有杀菌作用。传说“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。唐代《本草拾遗》中也说“茶为万能之药”。因此茶膳具有一定的保健功能。同时，茶膳也顺应人们返朴归真的饮食要求。
工具/原料
- 乌龙茶/
- 祁门红茶/
- 龙井
步骤/方法
铁观音滋补养生汤：
由此菜通过长时间的蒸，使其风味相互渗透，使其香味自然逸出，清淡怡口。
原料：A料（鹿筋、鱼肚、花胶各5克，牛鞭8克，鸡肾，虾仁各1个，虫草1根，西洋参1片），铁观音3克，上汤300克。
调料：盐1克。
制作：
1.把A料焯水后，分别摆入功夫汤壶；将上汤加入盐调味。
2.铁观音用开水泡开，取茶叶，放入壶内，加入上汤，上蒸锅蒸3小时即可。
编辑提问：上汤选择300克，为什么却只加1克盐，为什么不加其他的调料？
作者回答：因为现在都比较推崇裸烹的概念，而且我个人一直觉得菜品清淡，是一个比较好的饮食观念，所以只加2克盐，其他的调味品也就不加。
祁门排骨-红茶煎排骨
红茶成分拥有多项药理作用，与猪精排相搭配，将猪排煎地金黄诱人，加入红茶茶汤，不但提味，而且还养生。
原料：猪精排500克，祁门红茶3克，色拉油20克。
调料：糖色5克，盐、味精各2克。
制作：
1.把排骨剁成8厘米长的块，冲水，控干血水；将祁门红茶用90℃的热水浸泡。
2.起净锅，下底油，倒入糖色和排骨炒香，加水、调料烧约20分钟，小火收汁，待收汁之前加入泡好的茶叶，菜品上桌时，配上1壶清茶（竹叶青或碧螺春）。
茶膳小炒-海鲜配龙井
此菜将海鲜与龙井的茶汤相搭配，颜色清淡怡人，口味淡雅，也是一款养生的佳品。
原料：荷兰豆50克，芥蓝50克，关东海参20克，北极贝6个，滑子蘑、花枝片、彩椒、明前龙井各2克。
调料：A料（味精2克，盐、鸡精各3克），淀粉1克，色拉油15克。
制作：
1.把龙井用80℃热水泡好，取茶汤15克。
2.起净锅加水烧开，依次将原料焯水，倒出。
3.锅下底油放入汁料翻炒，把调料和茶汤调成茶芡汤烹入翻炒，出锅时淋几滴明油。
注意事项
以茶做菜很讲究手法，要做茶食先得熟悉每种茶的特性，若茶叶或茶汤用多了，菜会变苦涩；茶叶或茶汤用少了，又显不出茶香味。另外，葱、姜、蒜、五香此类重味佐料尽量少放，也不要过分夸张，这才合乎茶的本性和健康的要求。
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