酸辣鱼酸辣鱼

来源：互联网 2023-02-21 07:35:49 449

简介

酸辣鱼是非常著名的川菜，以草鱼或墨鱼为主料，配四川的泡菜煮制而成。酸辣适中，鲜香开胃。

食材

主料：草鱼1条四川泡菜400g

辅料：葱泡姜大蒜泡椒金针菇料酒鸡精水淀粉胡椒粉蛋清野山椒盐糖

步骤

1.新鲜草鱼一条，宰杀清洗干净，将鱼去头剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开，鱼骨剁成小块；

2.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄刀片；

3.如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒；

4.四川酸菜片薄后也切成小段

5.金针菇洗净切成两段

6.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥

7.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味；

8.下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾

9.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟

10.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里

11.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上

12.转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。

13.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上

14.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可

小贴士

最后一步浇油与否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的，就省去此步骤好了。

以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！

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