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2023-09-11 312 主食
红酒老刘-品酒师：酸度对葡萄酒有哪些作用呢
来源：互联网
2023-02-21 07:37:20 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
从喝酒人的角度来说，酸度对葡萄酒的作用有两个方面，一方面，好的酸给葡萄酒的口味提供平衡和活力，另一方面，酸度帮助葡萄酒更好的陈年。
作用
陈年作用
可以说，酸度是葡萄酒天然的“防腐剂”，因为它可以帮助稳定葡萄酒的颜色，让酒的红色可以呈现明亮的蓝色调而不容易发棕发浑，同时避免葡萄酒受到大部分细菌和腐败酵母的感染。我们经常听说有抗氧化功能的高单宁可以帮酒陈年，但实际上酸度也有这样的陈年作用。（红葡萄酒的陈年潜力由酸度和单宁共同决定，而白葡萄酒的陈年潜力只由酸度决定）
平衡口感
先说为什么酸度可以给葡萄酒的口感提供平衡。
首先，如果只有酸和涩，那这个酒根本没法入喉，但如果一个酒只有浓郁度却一点都没有酸，那酒其实也不会好喝，因为它会像果酱一样沉重、发腻，就像摊成一堆的肉一样，没有形状也没有层次感。所以，可以说酸和涩是葡萄酒的骨架，光有个骨架子肯定是难看的，但你要是骨架子长得不好看，那就算后天再怎么锻炼，身材都不好不是吗？
所以，这是一个很有意思的事情，酸和涩让葡萄酒喝起来有味道，有结构框架，但是只有这个骨架，酒会酸涩难以入口，就像过度骨感的女人总是不如丰腴饱满的少妇受欢迎一样，葡萄酒也是这样。因此，葡萄酒只有酸和单宁是吸引不了人的，还需要有酒体，而葡萄酒的酒体才是让葡萄酒变得“丰腴”起来的部分，因为那种质感上的醇厚和风味上的浓郁让葡萄酒喝起来很享受。但能控制并升华这种享受的，让它能够历久弥新去陈年的，恰恰是葡萄酒的骨架，也就是我们常说的酸和单宁。
注意事项
- 尤其是对于白葡萄酒来说，酸更是核心，因为白葡萄酒是没有单宁的，所以需要酸去全部撑起白葡萄酒的“身材”，这也是为什么在葡萄酒通用文学里经常说，酸就是白葡萄酒的灵魂。所以，如果想要上手感受酸度这件事，从白葡萄酒开始会容易很多，因为白葡萄酒少了涩这个维度之后，酸会更容易理解的多，特别是高尖酸的夏布利干白，更是令人印象深刻。
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