大闸蟹是一种美味的海鲜,吃大闸蟹的方法有很多种,但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法: 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只,用刷子清洗蟹壳,去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水,放入姜片和黄酒,用来去腥味。......
2023-09-11 312 主食
1、材料
水发海参200克,鸡脯肉125克,盐1.5克,鸡蛋清4个,干芡粉25克,净瘦肉150克,熟火腿50克,丝瓜1根,好汤750克,猪肥膘75克,味精1克,料酒10克,胡椒1克。
2、佛手海参的做法
2.1、将海参片成10厘米长的片,共16片,再腰断为32片,修成前宽2.7厘米、后宽2厘米,宽的一头用刀划5个1.7厘米长的齿,齿的尖上修成箭头形,放入好汤内加胡椒0.35克、味精0.35克、盐0.25克、料酒5克煮二三分钟捞出待用;鸡脯肉、猪肥膘、鸡蛋清(3个)与豆粉15克合打成糁;鸡蛋清一个和干芡粉10克搅成蛋清豆粉;选16.5厘米长的丝瓜去粗皮洗净,余下两张丝瓜用冷水浸透,搌干水切成5厘米长的粗丝32根;熟火腿切成12根丝;猪瘦肉打成茸澥散待用。
2.2、海参片抹上蛋清豆粉,将糁抹在窄的一端上,再将火腿丝、丝瓜皮丝各一根镶在糁上,然后把海参的五齿翻过来贴在糁上(齿的距离3毫米宽),摆入抹好油的平盘内入笼蒸3分钟取出放入大碗内。
2.3、好汤在旺火上用肉茸扫成清汤,加入其余的盐、料酒、胡椒、味精、搅拌均匀,灌入海参碗内即成。
将海参片成10厘米长的片,共16片,再腰断为32片,修成前宽2.7厘米、后宽2厘米,宽的一头用刀划5个1.7厘米长的齿,齿的尖上修成箭头形,放入好汤内加胡椒0.35克、味精0.35克、盐0.25克、料酒5克煮二三分钟捞出待用;鸡脯肉、猪肥膘、鸡蛋清(3个)与豆粉15克合打成糁;鸡蛋清一个和干芡粉10克搅成蛋清豆粉;选16.5厘米长的丝瓜去粗皮洗净,余下两张丝瓜用冷水浸透,搌干水切成5厘米长的粗丝32根;熟火腿切成12根丝;猪瘦肉打成茸澥散待用
海参片抹上蛋清豆粉,将糁抹在窄的一端上,再将火腿丝、丝瓜皮丝各一根镶在糁上,然后把海参的五齿翻过来贴在糁上(齿的距离3毫米宽),摆入抹好油的平盘内入笼蒸3分钟取出放入大碗内
好汤在旺火上用肉茸扫成清汤,加入其余的盐、料酒、胡椒、味精、搅拌均匀,灌入海参碗内即成
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2023-09-10 496 主食