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2023-09-11 313 主食
3分钟看完99%的人都会辨别海参的好坏品质
来源：互联网
2023-02-21 07:38:31 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
海参行业的不透明，即使经营多年的人也只知道了个片面，但是时代在进步，科学在发展，小编相信通过买家不断的自我学习，海参行业终究会明亮起来。但是目前来看黑心商家到处都能看到尤其以各大电商平台为甚，他们用南方的养殖海参 ，恶劣不卫生的加工方式，填充糖苷盐料来冒充九年的野生海参王，拍着胸脯承诺绝无假参，但赚的每一笔都是昧良心的钱。小编私底下帮网友们鉴别过不少从某宝某猫买的产品，他们之中许多是孕妇是病人，小编深深的感觉到他们对于鉴别的困惑，在看着很多孕妇美滋滋的晒着高价买来的糖干参给自己和宝宝提供营养时，小编感到了深深的忧虑。所以特意在这里和大家分享这套实践多年得来的方法，不敢保证能鉴别100%，但让读者避开70%以上的坑是没问题的。
工具/原料
- 干海参
- 眼睛和鼻子
- 足够的光亮
方法/步骤
海参的品质要看四个方面，分别是加工工艺，外观颜色，干参气味和外观形体。
加工工艺是基于海参的加工方式。 从质感的角度去判断品质。
越好的加工方式，对海参本身具有的质感的破坏越小。
第一：拿一头干海参首先看干参皮的纹路 如果参皮纹路比较清晰，褶皱感比较自然， 同时没有很模糊或者表皮被覆盖着一层糊状的东西，也不半透明，参皮呈现出来的是本应该有的质感，则此干参质量相对较好。 因为海参在高温蒸煮的时候，添加的东西越少，参皮的纹理自然越清晰自然， 否则会被额外添加的东西遮盖、破坏。 第二：用手发力按参刺，不要怕按断。好品质的纯淡干海参，参刺按压的质感非常坚硬，一般是不会被按弯。 但如果有糖份，受潮，参刺和参体都会变软。在这里值得注意的是，一般的盐干参，参刺也非常硬，海参颜色发灰白色的基本就是盐干海参。重度盐干海参，则由于经过无数次盐渍掺盐环节，导致海参被盐干到变薄发脆的程度。这种重度盐干海参，也叫老淡干海参，也不建议购买， 商家会忽悠老淡干的加工方式多么古老而传统，但重度盐干的方式对海参营养的破坏是毁灭性的，我们吃的是海参的营养，不是一层被重度盐干后营养流失殆尽的参皮。 第三：看爆肉的质感，好品质的参的爆肉的质感很自然和爆肉的颜色一样，这种质感很难形容，看过好参的爆肉质感，就会很容易记住，以此为标准，自然能分辨优劣。但大部分朋友都是以非优质海参为标准，这就有点麻烦了。
外观颜色是根据海参的生长环境、捕捞环节和加工环节。 外观颜色也是从三个点出发，来判断海参品质。 第一：拿一头干海参看它的整体外表的颜色。 因为多数朋友不了解海参的捕捞加工的环节，所以就难了解到高品质海参本该具有的颜色。 这里所谓的高品质，是对养殖方式和加工方式两个环节而言 比如最好的加工方式的底播海参所呈现出来的颜色应该最近接近于海参捕捞上来的颜色 这种颜色与海参的生长环境有关系 海里生长的海参的颜色，在用最好的加工方式加工后，一定是颜色不统一，各式各样 而且同一批次的干参，颜色不会很统一，会深浅不一，不是特别美观 反而越是养殖海参或劣质加工方式的海参，颜色越趋同于一致 如果您看到黑心商家柜台上摆着的海参，每一盒里的干参都颜色都很统一，基本就是坑。 此外，不同的烘干方式对海参干后的颜色同样有影响。 第二：看腹部豁口处的肉色。无添加的首先不会有晶体杂质，应该呈现出参体水煮收缩后应该有肉质感颜色。这种颜色，很自然，是一种蛋白经过高温蒸煮后就本应该有的颜色，实在想不出那种颜色应该怎么形容，如果你见过好的干参，看一眼后，记住了，以后就知道了，照着这颜色买准没错。第三：看干参腹部的吸盘。一般添加东西的干参，吸盘颜色较深，整体颜色较浑浊。
干参气味判断依据在海参的加工方式。 干参气味指干还参的气味，这种气味源于海参的生长环境和本身本应该具有的味道 网上科普的，都说好参是有干参正常的鲜味，具体什么味，因人而异也不好描述，只有通过闻过好参才能产生主观判断，但凡闻过好参的味道，以后就好判断了 但是您要是先入为主的闻了掺了东西的干参的味道，并以此为标准，以后就有点麻烦了。 但这里我要说明一点，在闻的时候不要仅仅拿一头干参去闻 最好是捧上一把干参闻闻整体的味道 至少甜腻味不能有，刺鼻的味道不能有 如果您没闻过好品质纯淡干海参的实物，很有可能连甜味和鲜味会都区别不了。 这里需要着重强调的是，用舌头舔的方法不可取， 如果是重度糖苷海参，您完全可以通过看来轻易的辨别出加工方式， 但凡看不出来明显的糖苷痕迹的干货，即便您把海参整个都放在嘴里， 恐怕都无法察觉到有甜味，有可能是咸苦的味道， 这是因为海参的加工环节有不同的工序组合，不同的组合能达到掩盖加工方式的目的，掩人耳目。
外观形体根据在于海参养殖方式和加工方式。 外观形体按照以下三个点去判断。 第一点：看参刺，如果是长刺参，如辽参，养殖的劣质参，参刺细长，并且很尖 如果参刺根部粗，且长但不很尖的，一般品质相对会比较好， 这多与海参养殖方式和生长环境有很大关系。 值得注意的是，单看参刺是否稀疏并不能100%说明问题， 一定要结合着四字法则系统辨别，单看一点则会不准确。 第二点：看它整体的外型。 养殖参，尤其是南方参，参体大多都是圆柱型，细长条的圆柱形 因为南方参或棚池养殖参的生长周期比较短，砍掉了休眠期，大多饲料催熟，海参疯狂生长 另外养殖参，不怎么活动觅食，肉质大多不会很厚实，所以皮薄，多为圆柱形 鲜海参在加工成干参的时候，水煮后会收缩到很小，参肉紧缩后，参肉越厚的越成纺锤形 除了干参整体的型状外，另外还有一处，可判断优劣 那就是干参的腹部豁口处，越好的海参，豁口处越会爆肉 但是值得注意的是，个别商家也改良了豁口工艺，改为夸张的大豁口方式 这种方式会让海参的在高温蒸煮环节收缩后，皮最大限度的外翻，人为造成爆肉的假象 海参人为改造外观后，从背面看纺锤型明显，但从腹部看就能很明显看到“猫腻” 这和海参本身肉质肥厚的爆肉有本质区别，参友们应注意甄别。 第三：看海参腹部的参足，也就是吸盘 吸盘多/密/大的，品质相对较好，即便是养殖参，也是品质较好的养殖参， 如果腹部吸盘很细小，很稀疏，品质相对不好。 因为多数养殖海参的饲养环境比较狭小，海参都是投喂饲料，不用四处爬行觅食， 所以吸盘不强壮发达。
以上这套方法要逐条去检验才能判定干海参的品质好与坏，单拿一条的话风险还是很大。但还深的加工品质，养殖方式等等涉及到一系列的操作环节，并不是三言两语就能说清的，所以有需要的朋友可以私信小编。海参市场非常不透明，买参补身一定谨慎。另外，觉得这篇文章讲的不错的话，立刻分享给更多的朋友知道吧！
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以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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