大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 311 主食
饭店退菜程序是怎样的
来源：互联网
2023-02-21 07:42:12 344
餐饮行业，退菜是很正常的事情，在饭店吃饭，遇到不卫生情况，或者菜品质量有问题的时候，就会选择退菜，一般饭店都会很快就处理好。但是看似快捷的处理背后，也需要很多的流程。
方法/步骤
第一步：所有的退菜品直接进入厨房，由经理及厨师长签字确认后，其他部门不得私自扣留所退菜品，所退菜品经过确认后退到厨房，然后由当事人确认后，对顾客进行赔偿。
第二步：接到退单或是菜品的时候，厨师长要在最短的时间内查明具体的原因，然后进一步确认，是重新做还是给顾客换菜，中间可以与当事顾客进行协商。
第三步：厨师长要及时了解详细的退菜原因，并能够及时作出补救措施。厨师长在了解过程中要认真听取前台人员陈述顾客退菜的原因及要求，最好不要超过一分钟，以最快的速度来做好补救工作。
第四步：如果顾客要求换菜品，新换菜品必须立即进行加工，并且要优先进行烹制。服务补救工作是厨师长和后厨以及前台工作人员必须做到的，在岗前培训时就应该说清楚。
第五步：退回菜品进行详细了解，签字确认后，给出相关意见处理后，拿到总厨，由那里的人员进行最后的用途。
第六步：每餐理会厨师长要对以上步骤进行分析、讲解、总结。并且全体人员要集体讨论，归纳出简单有效的预防措施，减少退菜情况的发生。
注意事项
- 如果在退菜过程中，厨房有人扣留，则赔偿由扣留人员负责。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
上一篇：减肥美食：香菇土豆拌米粉 下一篇：粽子的做法（端午）
相关文章
