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2023-09-11 309 主食
简单易学的老北京炸酱面的家常做法
来源：互联网
2023-02-21 07:42:31 494
今日小编为大家献上简单易学的老北京炸酱面的家常做法。炸酱面是一道传统的汉族面食。流行于北京 、天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将娃娃菜、水萝卜、黄瓜、豆芽、青豆、黄豆等配菜切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。
食材
- 五花肉 1斤
- 手工面 适量
- 甜面酱 1包
- 干黄酱 1包
- 料酒 适量
- 冰糖 适量
- 葱花 适量
- 蒜末 适量
- 姜片 适量
- 八角 1-2个
- 菜码 适量
方法/步骤
将娃娃菜、黄瓜、水萝卜、豆芽、青豆、劫侵黄豆等配菜切好或煮好，做成菜码备用。黄豆要提前泡好再煮熟哦！我的黄豆是套餐里现成五香黄豆。
将一袋干黄酱用温水稀释后和一袋驼冲露甜面酱（稀释后的黄酱与甜面酱的比例是8:2，大约各一包即可）充分搅拌。水不要放多，酱还要炒制。
锅中倒入底油，是平时炒菜的两倍。油热放入姜片，香味出来后放蒜末，转小火要不蒜容易糊，然后放入葱末这叫倒炝锅。
放入切好的五花肉切丁，翻炒至出油盛出。锅内留着煸肉的猪油，把混合好的酱倒进锅里中火炒出酱香。
酱出香味了，倒入热水，放入肉丁、料酒、冰糖和八角（根据自家口味可以放桂皮等）。
小火篇膨熬一个小时左右。期间要不时的翻动，防止糊锅。只要之前放的油够多一般不会糊锅。出锅时放点生蒜末，这叫两头使蒜。
做好的炸酱色泽很诱人哦！
面条机做的鸡蛋面
煮好面条捞出。（可以用凉开水浸一下，适合夏季）
一切准备就绪啦！
享受美味吧！
注意事项
- 酱比较咸一次可以多放些肉炒制（1-2斤之间都可以）。
- 选去皮的五花肉切小丁。我没耐心赶时间的哈，切块比较大。
- 菜码随自己喜好搭配。
- 最后拌面时再撒上香葱碎开吃是最正中的吃法哦！孩子不喜欢，我省了这一步。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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