大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 309 主食
黑椒炸酥肉--五花肉版
来源：互联网
2023-02-21 07:44:41 483
炸酥肉是家常菜中非常受欢迎的百搭菜。炸好后可以直接吃，外焦里嫩，非常香。还可以搭配各种蔬菜做成好吃的烩菜和汤。嫌麻烦不想做饭时，煮上一碗面，扔进几颗青菜叶和几块炸酥肉，美味立等可得。
食材
- 五花肉 300克
- 鸡蛋 2个
- 红薯淀粉 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 白胡椒粉 适量
- 黑胡椒碎 适量
方法/步骤
炸酥肉的原料可以用瘦肉，也可以用五花肉。用瘦肉一定要用比较帮随嫩的里脊肉或臀尖肉，不能用纤维比较粗的肉。我更偏好五花肉，感觉更香。
用五花肉炸酥肉，一定要记得把皮去掉。
把肉切成约6CM厚的片，按顺序加入适量料酒、白胡椒粉、盐、生抽，搅拌均匀，腌放约半小时。
把两个鸡蛋打散。
在打好的蛋液中加入适量红薯淀粉，调成稀糊。
在蛋糊中加入少许盐，再撒入黑胡椒碎，搅拌均匀。
将腌好的肉片放入蛋糊中，拌匀，让肉片均匀地沾满蛋糊。
锅中倒油菌侧胆，先大火加热到六成热，可以滴一滴蛋糊试油温，蛋糊马上浮搁蚂起来即可，逐片放入沾好蛋糊的肉片。
肉片放好后便将火调成中火，肉片全都浮起来，就说明肉已经熟了，可以捞起来了。
复炸。这一步很重要，第一遍炸好的肉已经熟了，但是外皮不脆。重新开大火，将炸好的肉片再放入锅中炸两三分钟，这个过程会将炸肉里面的油逼出一部分来，包在外层的蛋糊会更加酥脆，成为真正的酥肉。
注意事项
- 腌肉片用的盐和蛋糊中放的盐都不要太多。
- 最后复炸时要注意时间不要太长，否则容易炸糊有焦味。
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