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2023-09-11 313 主食
炸糕的制作方法
来源：互联网
2023-02-21 07:45:13 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
炸糕，又有烫面炸糕，其色泽金黄，口感外酥里嫩，是有名的地方名吃，各地的制作与命名均有不同 ，其口感和味道都具有浓郁的地方特色，花样百出，口感不一。也是您早餐和首选的不错油炸糕点，哪吗在家中怎样制作出香甜美味的炸糕呢！下面就让小编给您支上一招！
0夏季小菜香辣金针菇
食材
- 糯米粉 50克
- 红糖 50克
- 普通面粉 100克
- 白糖 20克
- 开水约 150ML
- 油 适量
- 凉水 一碗
方法/步骤
1.将糯米粉和面粉混合均匀，一边倒入开水一边用筷子搅拌，成糊状，面粉结块后改用手搓揉，揉至面团光滑后备用。面粉可普通面粉，糯米粉，黄米粉等单用，当然也可混合使用，要依据个人口感而定。
0夏季小菜香辣金针菇
2.将红糖和白糖混合均匀，双手抹上一层薄油，将面团取出在案板上揉匀，平均分成4-5厘米长的剂子，用手按扁捏成面皮，然后沾一下凉水，防止粘连，包上糖，封口处捏拢收紧，轻轻按压成小饼状；
0夏季小菜香辣金针菇
3.锅中加入油烧到3成热，放入饼胚用中火慢慢炸至金黄，炸糕浮起来即可捞出。晾凉后食用口感更佳。
0夏季小菜香辣金针菇
炸糕的皮里有糯米这样口感柔软，炸好之后会微微鼓起，咬着也不会发硬。如果完全用普通面粉来做，炸好后会感觉比较硬，咬下去虽然也很酥脆，但是没有糯糯的肉质，怎么吃都没有口感。不过也可只用江米粉制作。
0夏季小菜香辣金针菇
用开水和面能使面团变得更加柔软，这样的面食多吃也不伤胃。算是烫面过程，面团和好后，因为添加了糯米感觉会很粘，所以包馅之前双手一定要沾上食用油或凉水。
0夏季小菜香辣金针菇
红糖馅的炸糕我觉得是最简单最好吃的，烫烫的馅料瞬间会流出来，吃着非常过瘾！也可以根据自己的喜好改称红豆沙、枣泥等馅的，味道也不错。不过封口不好糖会在炸的时候流出来，所以要少放一些馅料。
0夏季小菜香辣金针菇
包好馅料之后，面团尽量捏紧，不要露馅，如果炸得过程中有红糖流出，油温升高之后，很快就会变的焦黑，不仅炸糕不好看，油也不能再用了，必须尽快将糊了的糖捞出，否则在炸其他的时候也会变黑。
0夏季小菜香辣金针菇
注意事项
- 油温要控制在中火。
- 馅料里要加适量面粉，这样味道口感都会好。
- 感谢美食达人陈瑞生同志的提供。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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