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2023-09-11 312 主食
河粉的生产工艺流程
来源：互联网
2023-02-21 07:45:17 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
河粉是常见的一种美食，人人爱吃，但是很多人确不知道河粉是怎样做出来的。下面由国研机械为大家普及下河粉的生产工艺流程，方便大家了解和掌握河粉生产的技术。
工具/原料
- 大米
- 磨将机
- 水电
- 河粉机
- 切粉机
方法/步骤
鲜河粉是米粉中又一大类，在广东、重庆、四川、贵州等数省、自治区广泛分布，产量巨大。其中以广州的沙河镇生产的切粉最负盛名。 当地以一种称为“细金风”的优质籼米，配以白云山清澈甜润的山泉水磨成细滑的米浆，在布上摊薄蒸熟后剥落切成宽条状，晶莹剔透，爽滑可口，可炒可汤可拌，深得消费者喜爱。 因此，切粉又称沙河粉，简称河粉。尤其是炒牛肉河粉和牛腩汤河粉，销路最广，是茶楼餐馆不可缺少的食品。河粉生产中还可以添加虾米、叉烧等，以国研机械的河粉机来说还可以做猪肠粉或拉肠粉。
河粉的生产流程：大米→清洗→浸泡→磨浆→蒸浆→切条→冷却→成品。河粉的生产和榨粉生产不同之处在于，河粉生产不需挤压，只需将米浆片蒸熟成片，然后切成长方形细条状。
生产河粉的基本原理：将大米精碾去杂，经清洗浸泡后，用磨浆机磨成浓度为15～18°的米浆。然后用泵输送到立式米浆储罐中，为了避免米浆沉淀，储罐上装有叶片式搅拌器。调好的米浆，经粉层厚薄调节器，使米浆均匀地涂布于浆料带上，随浆料带进入蒸浆机蒸熟，蒸熟的粉片冷却后切割成10mm左右宽的细长条，即成成品——湿河粉(鲜河粉)。
方法/步骤2
生产河粉一般以早籼米为主，成品河粉的某些品质达不到消费者的要求，需要添加不同比例的小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、蕉芋淀粉、马蹄粉等，以改善鲜河粉的品质。一般添加的比例为：5％玉米淀粉、2％马铃薯淀粉、2％蕉芋淀粉、l％马蹄粉，具体比例还需根据各种的价格综合比较后确定。各种淀粉的糊化性质不同，共同作用的结果是提升了鲜沙河粉的品质。
玉米淀粉的直链淀粉含量高，在糊化后的冷却过程中容易发生老化，缩短老化时间，赋予淀粉糊形成硬性的凝胶块，比较容易成型；马铃薯淀粉颗粒大，结构松散，糊化温度很低，透明度较高，不易老化，可有效地防止断条；添加蕉芋淀粉后，河粉韧性增强，更有“嚼头”，同时由于透明度很高，可以明显改善河粉的透明度；添加马蹄粉有助于提高河粉的咀嚼性。
注意事项
- 想要做出优质的河粉，在选择大米的时候一定注意，大米的品种直接影响到河粉的品质。
- 选择河粉机时一定要考虑质量问题，蒸箱越长越好用。如国研机械150加长型河粉机。
- 做河粉生产要考虑国家规则的卫生标准，最好以绿色健康为前提。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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