大闸蟹是一种美味的海鲜,吃大闸蟹的方法有很多种,但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法: 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只,用刷子清洗蟹壳,去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水,放入姜片和黄酒,用来去腥味。......
2023-09-11 311 主食
在山东,尤其是齐鲁地区,年菜里面有一道是深受大家欢迎的。那就是酥锅。一锅子菜,有海带,白菜,豆腐,莲藕,肉,鱼,还有其他各式各样的材料,成品具备了鲜、香、酥、嫩的特点,口味独特,老少皆宜。传统的酥锅,一定要用黑色粗砂的砂锅,在烧煤炭的炉子上小火慢慢煮12个小时以上才正宗,但是现在随着天然气和煤气罐的是使用,已经很少有人有用条件用烧煤炭的炉子小火慢慢做砂锅了。今天就做了传统砂锅的速成版。
说它传统,是应为使用了最传统的卷制和最传统简单的作料。说它速成,是因为使用了高压锅在短时间内快速制作好。
干海带,选叶面宽大的
高压锅里放少许水,放蒸屉。海带去掉捆绑的绳子,直接放在蒸屉上。盖上高压锅盖,大火烧开,当高压阀有响声的时候,调成中火,高压煮10分钟
压好的海带,放在大盆里,放充足的水浸泡半天,用刷子刷洗干净上边的泥沙和粘液,用清水淘洗干净,继续用清水浸泡12小时。(最好中午高压蒸,泡到晚上,就可以刷洗,然后泡到次日午饭后就可以用了,这样比较省时间。)
豆腐切成长方条,最好粗一点
莲藕,竖着切长块。颈背肉切成跟豆腐大小一般的长条(藕跟肉一定要切的粗一点,成品才馅料丰满)
淘洗干净的海带切成15厘米左右宽,20厘米长的大块,把肉卷在海带里,卷好的海带用棉线捆紧
依次把莲藕卷进海带里
把豆腐卷紧海带里
把带鱼卷进还海带里(其他自己喜欢的山药,五花肉等等食材都行)
依次把所有的食材都用海带卷紧,为了好区分,最好在海带外用不同颜色的棉绳做好记号
取一个大一点的容器,加入红糖一汤匙,盐一汤匙(途中我加了半汤匙,后来尝了下味道又加了半汤匙)料酒2汤匙
黄豆酱油300ML,陈醋450ML
把酱油,陈醋,红糖,料酒,盐,搅拌均匀
葱切大片,姜切薄片,蒜薄皮洗净,八角掰碎花椒是适量,香叶适量
高压锅里垫猪骨头,(如果没有猪骨头,可以用陶瓷汤匙代替。为了这几块猪骨头我还特意买了很瘦的猪肋排,就这么三根花了我25个大钱,煮完剔骨,肉被我凉拌白菜心吃了,撒了很多辣椒油粉,真好吃!!)
把白菜铺在锅底的猪骨上,然后把白菜竖着,菜帮朝下,叶子朝上,贴在高压锅的边沿
把卷好的海带平铺在铺了白菜的锅底,要排紧,压实
撒上葱姜蒜,八角花椒香叶,八角碎和花椒每层各放四五个就行(是掰碎的八角四五个,不是整个的!!!)
再铺上一层海带卷,用手压实。(漏了张照片,在这一层下边,我放了几块带皮的五花肉,一节对半切的莲藕,几大块豆腐,都是直接放进去的,没包海带)
继续撒上各种葱姜蒜八角花椒香叶
全部的海带都铺在锅里后,把白菜叶,依次整齐的盖在海带上用手压实
把调好的那一盆酱油陈醋红糖盐料酒均匀的葱白菜上淋下去,盖上高压锅,不要盖高压阀
把高压锅做到炉子上,中火烧开,大约需要20分钟左右,等有大量的热气喷出的时候,盖上高压阀,煮5分钟,然后调成最小的火
最小火煮1个小时,关火即可!等高压锅自己动泄气后,开盖。用筷子拣出海带卷,切片装盘就可以开动了~~~
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考!
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2023-09-11 311 主食
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2023-09-10 495 主食