大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 315 主食
如康教您一招自制美味的羊肉泡馍
来源：互联网
2023-02-21 07:53:03 432
羊肉泡馍是面食里面最让人回味的，这个家庭版羊肉泡馍，虽然明显不及坊上泡馍馆的水准，但绝对胜过外地外国的山寨泡馍。那浓郁鲜香的羊肉汤，亲手掰的馍，配上辣酱糖蒜，绝对是能一解乡愁的美味。并且自己制作的汤属于清淡少油的版本，适合女孩子，常吃也不会觉得那么油腻。
食材
- 羊肉 适量
- 羊骨 适量
- 面粉 适量
- 粉丝 适量
- 糖蒜 适量
- 木耳 适量
- 辣椒酱 适量
- 香菜 适量
- 糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 大料 适量
- 姜 适量
- 胡萝卜、洋葱 适量
方法/步骤
羊肉羊骨浸泡出血水后飞水去浮沫，重新加入清水。本地羊肉比较膻，最好能买到新西兰的羊肉，品质很好。如康进口的就可以
加入香料：花椒，小茴，八角，葱，姜，草果，香叶。 调入盐，糖，料酒。水开后转小火慢炖。
取面粉，加入一小勺盐，分数次加入凉水和成面团。羊肉泡馍的馍是死面不是发面，所以一定不能加发酵粉。
揉成面团之后，盖一块湿布，饧面20分钟。
这一步是我自己凭经验增加的，正宗做法应该没有这一步，不喜欢的可跳过。汤煮了一小时左右加入胡萝卜和洋葱，煮半个小时至洋葱透明萝卜软烂之后再将其捞出，这样汤里没有胡萝卜和洋葱味道，但是可以有效去除羊肉膻气。汤要是一次吃不完，改天还可以下面条，又香又没有异味。
将饧好的面分成大小一致的面团，擀成圆饼，准备制作馍。
将面饼放在平底锅中烙至8-9成熟即可。
烤至这个样子就可以了，取出放凉就可以掰馍了
在西安街头，讲究的泡馍馆必然是要客人亲自掰馍，然后厨师一碗一碗的炒制。若看到机器切的馍只能送一句：糟蹋行道。掰馍最佳是掰成均匀的黄豆大小（半个小指甲盖大），这个尺寸最入味而有嚼劲，否则颗粒大了死面饼没有办法入味煮透，变的很难咀嚼下咽。去泡馍馆只要往客人碗里扫一眼就能知道谁是本地人谁是外地人
汤煮至3个小时左右，会浮着一层羊油，将油轻轻撇出。放在小碗里备用。
泡发黑木耳。粉丝稍微泡软，切一些葱花，准备制作泡馍。
热锅加少量底油，爆香葱花，倒入煮好的羊肉汤。大火烧开，放入黑木耳，粉丝，调入盐，鸡精，胡椒粉，几滴香油。倒入掰好的馍烩煮，粉丝煮熟，泡馍入味又不烂的时候迅速起锅入碗。同时将步骤10中撇出的羊油倒入小锅。再加入几颗花椒，大火炼制一下，油热后浇入煮好的泡馍。
配上辣椒酱，放上香菜，剥好糖蒜。羊肉泡馍就完成了。满屋都是香味呢。
注意事项
- 辣椒酱不可用辣椒油代替，羊肉本身比较油腻，辣椒酱比较解腻。辣椒酱本身有咸味，所以调汤的时候要考虑到。
- 西安泡馍的汤量依次分为干拌，口汤，水围城，单走。店里标配一般是口汤，即讲究吃完馍之后碗里只剩一口汤，但是额外会配一碗清汤。个人觉得也是口汤的泡馍最香
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