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2023-09-11 316 主食
糖糕的做法教程！
来源：互联网
2023-02-21 07:54:30 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
糖糕是传统的小吃，在安徽、山东等地比较常见。炸的金黄酥脆的表皮，软糯香甜的内馅儿，咬一口回味无穷，趁热吃口感更佳。
食材
- 面粉 160g
- 清水 280g
- 植物油 10g
- 泡打粉 2g
- 红糖 30g
- 核桃粉 10g
- 面粉 5g
方法/步骤
锈钢锅烧热，倒入10克色拉油，晃晃锅，最好边上也抹到油，这样就不沾锅了。 然后用锅盖罩着，快速倒入280克清水，速度快是不会溅油的。
待到水烧开，小火再继续沸腾半分钟，将锅离开火源，倒入160克面粉。
用擀面杖迅速拌匀至无生粉。
当烫面不烫手的时候取出，加2克泡打粉，来回揉搓至光滑细腻，完全没有硬结，有时间饧20分钟。
制作馅料：红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可。 注：传统的是糖馅是糖和面粉，面粉只占糖的10-20%。
把面团均匀的分为几个团。
取一份按个窝，舀入1茶匙馅料，约5克。
慢慢地往上转收口，收口一定要捏紧，否则炸至的时候会裂开。
封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有时间饧20分钟。
炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。你可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳温度，这时将糖糕生坯下锅。
要一直保持这个温度炸，当糖糕慢慢地泛起翻面。
炸到上色捞出。
注意事项
- 1.要在锅里烧水烫面，这样才能烫透烫匀，最后的口感是外表皮酥脆，里面绵软。一定不要把开水浇到面粉上。
- 2.先将锅烧热再倒油，然后倒水，这样不仅面团滋润，还不沾锅。
- 3.烫好的面是非常柔软的，一般来说水是面粉的1.5-2倍间。
- 4.传统的糖糕馅料是糖加少量的面粉（约占糖的17%）调制的，这种馅料特别的甜，还有在炸制的时候极易爆浆流出。因此我加入了些核桃粉，将粉类变成了糖的50%。
- 5.炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。你可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳温度，这时将糖糕生坯下锅。尔后要一直保持这个温度炸。
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