大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 315 主食
超下饭的红烧肉沫茄子之二（整茄子）
来源：互联网
2023-02-21 07:58:35 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
茄子是一道离不开油的菜，想在家做出饭店样式的菜，还要从刀功开始，茄子做的好看又下饭，我们今天来做一道整茄子的肉沫茄子，在饭店点菜的话叫盘龙茄子。
食材
- 茄子 适量
- 肉馅 适量
- 葱 适量
- 干辣椒 适量
- 酱油 适量
- 蒜 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 蚝油 适量
方法/步骤
准备食材：将茄子切片，但不要切断，刀立直向左偏，下刀切三分之二深，从头切到尾，再把茄子反过来（就是背面）同样切三分之二深，切好后，用盐腌制10多分钟钟，这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色，另加说一句，有的这步给茄子加生粉，这样过油茄子是肉是金黄色的；
处理食材：肉馅里面加入适量的白胡椒粉，酱油，料酒，少量的淀粉，用筷子搅匀上或用手抓匀腌制10多分钟，这个可以和腌制茄子同时进行，腌制肉馅是为了去肉的血腥味儿；
煎炸茄子：饭店是用油炸茄子，锅烧热放油，将茄子整条放进去炸, 把茄子炸至变软，成两面稍变两面金黄,盛出沥干油！！！
焖炒茄子：煎炸茄子后锅里留油，锅放入肉末煸炒至变白，加入蒜末、干辣椒炒香，放炸好的茄子，加适量水，稍后放入盐、糖、酱油、蚝油调料焖烧，收汁后出锅前放入适量葱花即可出锅；不炸茄子的话，焖的时间要长一些，还有茄子变软后很容易“糊”；
出锅撒点葱花就可以装盘了，这步要注意一不小心，摆成一个盘龙的形状，好看又好吃，茄子让我不小心“搅”断了。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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