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2023-09-11 252 主食
如何做好吃的山东特色小吃油酥烧饼
来源：互联网
2023-02-21 08:00:29 293
油酥烧饼是山东风味小吃，至今已有一百多年的历史。 油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口。如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，吃起来和刚出锅时一样。
油酥烧饼材料简单，但是制作工艺很严格哦，多试几次，就可以做到自己心仪的小吃了。
食材
- 面粉 500g
- 酵母(干) 5g
- 水量 320g
- 食盐 适量
- 白糖 适量
- 黑芝麻 适量
制作烧饼的步骤：
称材料
称500克面粉、配20克糖和5克酵母。
制作糖和酵母混合物
加水混开糖和酵母，水量320克，水温在35摄氏度左右，和人的体温接近。
这样可以使酵母充分发酵。
和面
将糖和酵母混合物倒入面粉中并和均匀。
如果制作的量很大可以使用和面机。
醒面（15-20分钟）
和好的面用盖子盖上然后静置15-20分钟左右，面醒发排气后会出现蜂窝状，这样即可进行下一步。
在案板上多撒上薄面防止粘连，将面团放在案板上操作。
将面团擀成饼状
擀的时候稍微薄点，但不可太薄容易漏。
在擀好的面上涂油酥
用刮板将油酥涂在面上，涂满涂均匀，用量适中。
油酥是油和面混合而成可以提高烧饼的香度。
卷面
卷面的时候两头边缘一定要整齐。
揪剂子
揪剂子时用秤来称一下重量，一个糖饼用约90克的面。
往面里包糖
将剂子捻开，中间稍厚，放入3勺糖再收口，大拇指顺时间转动面团收紧。 收口朝下放置并撒上薄面，防止粘连。
将包好糖的面团擀成正方形
擀之前先用手按压面团，干湿将擀面杖放在面团中央向前擀，力度不要太大。
擀时上下都留有一部分防止里面的糖漏出来。将面调转90度，两边挤成平行
再擀一下，尽量擀出正方形。最后可以拽住面的四角，尽量将面揪成正方形。
把饼放在烤盘里刷油
刷的有不用太多，覆盖上烧饼即可。烧饼上可以撒上芝麻。
在烧饼上刷油可以让颜色更好，吃起来更脆。
进烤箱前再静放5-6分钟醒面
这样是为了让面发起，这是可以先把烤箱准备好打开调至最大，节省时间。
将烧饼放进烤箱
迅速打开烤箱放入烧饼，防止温度降低。放入烤箱7-8分钟即可，防止烤糊中间可以看一下。烤烧饼时温度需要高一些，烤箱温度调至最大。
烤制其他食物蛋糕、饼干就不需要这么高的温度。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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