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2023-09-11 317 主食
如何炒出黄金蛋炒饭
来源：互联网
2023-02-21 08:02:18 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
刘一帆曾经在《顶级厨师》里示范了黄金蛋炒饭的制作，炒出的米饭色泽金黄、粒粒分明，非常帅！大师是在米饭入锅压散后才下蛋黄的！还有就是，大师颠锅的姿势好赞！
食材
- 详情 见步骤
材料
现煮米饭1碗
鸡蛋3个
盐适量
白胡椒粉适量
香葱适量
做法
现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。
取 3 个鸡蛋，只要蛋黄。
炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。
转小火，下米饭，用炒勺勺底将米饭压散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。
在米饭上淋入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。
稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，使蛋液均匀包裹住米饭；做到粒粒分开，粒粒裹上蛋液；
不断颠动炒锅，让米饭在锅中翻滚，要有耐心，加盐、白胡椒粉划匀，建议用手捻着均匀撒下去，放葱花，继续颠炒一会儿。
装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！
注意事项
- 成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。
- 蛋液与米饭结合的时间很关键；要在米饭松散开但温度不太高时淋入蛋液，只要快速翻炒，米饭很容易裹上尚未凝结的蛋液；若米饭温度过高，蛋液下去来不急与米饭混合便已凝结，这样炒出来的米饭不够金黄，且会有碎蛋屑。掌握好这个结点，炒出来的成品效果会更接近大师水准。
- 个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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