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2023-09-11 317 主食
怎样做好吃的红烧排骨
来源：互联网
2023-02-21 08:07:00 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
很多人都喜欢吃排骨，但也很多人怕麻烦，大多用来煮，其实排骨可以有很多做法，好吃也并不复杂。作为一名资深吃货，最爱吃的荤菜就是排骨啦，没有之一。排骨用来红烧是很不错的选择，不用很费时间就能吃上美味。
食材
- 猪排骨 600g
- 食盐 20g
- 食用油 适量
- 白酒 10g
- 料酒 20g
- 陈醋 10g
- 白醋 5g
- 白砂糖 10g
- 豆豉 10g
- 辣椒酱 10g
- 小米椒 40g
- 八角 4个
- 草果 2个
- 小黄姜 20g
- 大蒜 30g
一、备食材
先将新鲜排骨斩好，然后秦洗干净，多洗几遍，初步去掉血水。注意用冷水清洗，不要用热水，会影响肉质的口感。洗干净后，将排骨沥干水，装在大一点儿的碗里备用。
准备好花椒、草果、八角（也叫大茴香或大料），将小黄姜去皮，清洗干净后切片备用（小黄姜比新姜味道更好）。
二、去血水
将排骨倒入锅中，加入清水（注意用冷水），加入的水没过排骨就行。在锅里加入花椒、八角、草果以及小黄姜姜片。开大火煮，水开后撇去浮沫，动作要快，注意不要煮太久，肉太老影响口感。
将锅里的浮沫都撇干净后，将排骨捞起，汤不要倒，留着备用。将排骨过凉水，冲洗干净，这样的排骨肉劲道，如果喜欢软烂口感的，可以改用温水清洗。可以连草果八角一起洗干净备用。
三、腌排骨
在排骨里，放入食盐、料酒、白酒、陈醋，白醋，然后戴上手套将排骨抓匀，也便于更入味。酱油不用倒太多。
将新鲜小米椒切细剁碎，连同八角、草果、小黄姜和大蒜一起放入排骨中，抓匀，腌制30-60分钟。腌制的时候可以准备炒制排骨的配料。
四、炒排骨
在腌制排骨的时候，可以准备炒排骨的配料。将香菜清洗干净备用，新鲜小米椒切碎备用。大蒜和小黄姜切片，泡椒切碎备用。
等锅烧热，倒入适量食用油，大火加热。然后将排骨捞起备用，汤汁不用倒。
等锅里油温八成热的时候，倒入刚刚腌制好的排骨，大火炒制。
在锅里倒入切碎的新鲜小米椒，放入八角和草果，继续炒制。放入蒜片和姜片，使排骨爆香。
将火调为中火，在锅里倒入适量料酒，翻炒。然后放入豆瓣酱和豆豉，继续炒制。注意不要用大火，放入酱容易糊锅。
五、红烧排骨
在炒制好的排骨里，倒入刚刚腌制排骨的汤汁，然后倒入煮排骨的汤，继续大火煮。
汤烧开后，换成中火煮排骨，使得排骨更加入味。在红烧排骨的时候，将准备好的薄荷放入一个大碗，铺好，将香菜切好备用。等排骨完全入味熟透，再改为大火，快速收汁。
将做好的红烧排骨，倒入刚刚准备好放了薄荷的碗里，最后在上面撒上香菜，一道美味的红烧排骨就完成了。
注意事项
- 选择肉排，口感会更好。
- 去血水的事后烟，排骨不宜煮太久。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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