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2023-09-11 311 主食
蛋糕水分活度测定仪使用方法及注意事项
来源：互联网
2023-02-21 08:15:53 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
蛋糕水分多少是和口感有关系，而蛋糕水分活度是反映食品中微生物的活性程度，是和食品的保质期有关，水活性的控制对产品的保质期非常重要。食物上架寿命、颜色、味道、维生素、成分、香味的稳定性；霉菌的生成和微生物的生长特性都直接受水活性值影响。 如果我们能测出食物中水活性我们就能预知哪种微生物是导致食物腐败的潜在原因，并能分检出来。让我们考虑一下水活性值为0.81的蛋糕，其保质期为21℃时24天。如果水活性提高到0.85，这些指标将降低为21℃时12天。这表明是水活性值决定了微生物生长率。
通过对蛋糕水分活度测试，控制微生物的生长，计算面包和药品的保质期，已逐渐成为蛋糕、面包、烘焙企业、食品厂中检验的重要指标。
工具/原料
- GYW蛋糕水分活度测定仪
- 测试工具一套
- 蛋糕样品若干
- 变色硅胶干燥剂
方法/步骤
把蛋糕水分活度测定仪放置在平稳的工作台面，“POWER"开机,进入仪器主界面
将被测蛋糕样品进行简单破碎处理，放入样品皿，再整个把样品皿放入传感器中，盖好传感器。（如图所示）
点击“测量时间”键，根据厂家要求设置好时间，点击“OK”键后，开始自动测试蛋糕水分活度数值
测量结束仪器自动报警，左上角红灯亮起。按动打印键。记录结果。
（注：平时检测样品活度时，取一干净的样品皿，放入变色硅胶干燥剂。将样品皿放入传感器内，盖严）
注意事项
- 使用前，请详细阅读蛋糕水分活度测定仪说明书
- 保证220V电压稳定
- 触摸彩屏显示，请勿用力按压
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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