大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 315 主食
学卤菜技术-卤菜的做法及配方
来源：互联网
2023-02-21 08:18:16 403
我们在学卤菜技术过程中，总会不得起法，学卤菜技术不知道从哪里学起，本篇经验给大家分享我们学卤菜技术的流程和方法，实体店加工坊卤菜的做法及配方介绍。。
食材
- 北京鸭 20只
- 八角 100克
- 桂皮 50克
- 白扣 60克
- 丁香 30克
- 白芷片 30克
- 毕拔 30克
- 小茴香 70克
- 三奈 40克
- 砂仁 50克
方法/步骤
鸭子洗净除毛，泡干净血水
香料用水泡一夜，洗干净备用
鸭子，内脏在清理一遍，鸭屁股里面的臭腺割去
卤水烧开把鸭子脖子朝下，放入烧开卤水当中，定型，如下图
卤一个小时，闷20分钟出锅凉凉
放入5成油温卤油中浸炸
炸大约5分钟左右直到颜色红亮，捞出，重复上述步骤
把炸好的鸭子用糖色上色
到这里，卤味飘香，香脆可口的卤鸭就做好了。
注意事项
- 学卤菜技术要注意很多细节把握，比如鸭子的血水要处理干净。
- 卤菜的做法及配方是学卤菜技术的关键，香料的配比要精确到克。
- 卤好以后的鸭子要先沥干水分在炸，防止油溅出，发生危险。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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