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2023-09-11 315 主食
手撕老式面包
来源：互联网
2023-02-21 08:18:32 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
按照老式的酵头发酵方式，充分唤醒了面粉自身的香味，烘烤后其松软香甜的口感，这是老式面包跟普通面包做出来的口感区别
食材
- 高筋面粉 150g
- 低筋面粉 60g
- 细砂糖 15g
- 酵母 4g
- 清水 160g
- 高筋面粉（面团） 150g
- 低筋面粉（面团） 60g
- 细砂糖（面团） 50g
- 清水（面团） 35g
- 鸡蛋（面团） 60g
- 黄油（面团） 45g
方法/步骤
1.先做酵头，将酵头材料混合成为面团，进行发酵。发酵至面团呈现蜂窝状即为发酵完成，夏季室温大约1小时左右。
2.提前将黄油放到室温软化。
3.将除黄油外的主面团材料混合，并加入发酵好的酵头，水不要一次加够，边混合边观察边加水，以免加多面团变稀不好处理。
4.材料全部混合成为面团后，置于案板上充分进行揉制。抻开面团发现面团已产生筋度，不容易破裂时，加入黄油。
5.将黄油与面团充分揉和，并不断摔打，为了使面团尽快产生更高的筋度。待抻开面团发现可以抻到比较薄面团也不破裂时，意味着面团揉制完成。
6.将面团置于密闭温暖的地方进行初次发酵，待发酵至面团膨胀为2.5倍大时，用手指插入面团中央，面团不塌陷，圆洞保持不变时，面团初次发酵完成。将面团等分为9份，分别将小面团揉圆，静置10分钟。
7.进行面包造型，分别将面团搓成长条
8.将两端捏合后像卷麻花似的卷2圈
9.然后将捏合的那端塞入圆圈内。
10.将造型好的面团排放进烤盘，将烤盘放于烤箱中进行2次发酵。如烤箱无发酵功能，就用开水营造高温的环境来完成。
11.待面团膨胀至2倍大时，将烤盘取出，预热烤箱。将烤盘放入烤箱下层进行烤制，注意观察，发现上色比较深时加盖锡纸。
12.隔热液化黄油，待面包烤制完成，趁热将黄油刷于表面，增色又增味。
13.成品图
注意事项
- 面包造型技术有待提高，如果不愿意造型，就揉圆也很好。
- 最后涂面的黄油是可选项。
- 揉面的过程是手揉的，也可以求助于面包机。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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