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2023-09-11 305 主食
近年来,越来越多人喜欢自己在家DIY,无论是包子、馒头、面条,还是蛋糕、饼干,都各自有其捧场客。不过面对市场上形形色色的面粉,你能分清它们之间的区别和用途吗?我在网络上看了曹继桐大师的教程,今天我就整理一下教您如何挑选面粉!
通常,我们所说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,我们平时在超市里看到“高筋小麦粉”之类的名称,指的就是平常的面粉。
小麦的分类——根据颜色区分按小麦颜色来看,可以把小麦分为红小麦、白小麦。
红小麦:种皮颜色近红色角质较多麦粒坚硬
白小麦:种皮颜色较浅近白色种皮相对较薄
在各种烘焙方子里,我们会经常见到:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉……的名称,他们有什么区别呢?
面粉的分类——根据蛋白质含量区分
按面粉中蛋白质含量的多少,可以把面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
高筋面粉的蛋白质含量为:10.5g以上(100g为例)适用于制作面包
中筋面粉的蛋白质含量为:10g左右(100g为例)适用于制作面条点心
低筋面粉的蛋白质含量为:7g左右(100g为例)适用于制作蛋糕点心饼干
实验一:手试法
实验方法:用力握一把面粉松开之后,观察形状
实验结论
【高筋面粉】手抓不易成团
【中筋面粉】体质半松散状
【低筋面粉】 用手抓易成团
实验二:撒粉法
实验方法:找一块黑板子然后握一把面粉往板子上撒,观察外观
实验结论
【高筋面粉】颜色较暗淡;更散更薄
【中筋面粉】颜色乳白;半松散状态
【低筋面粉】颜色发白;没有完全散开
实验三:观察面团法
实验方法:分三次用等量的水和等量的面粉揉成面团,观察面团的表面
实验结论
【高筋面筋】面团粗糙
【中筋面粉】面团相对细腻
【低筋面粉】面团光滑细腻
实验四:指压法
试验方法:用两个手指以同等的劲按压面团,观察面团按压回弹的效果
实验结论
【高筋面粉】回弹快
【中筋面粉】回弹慢
【低筋面粉】不回弹
实验五:洗筋法
实验方法:分别取三个面团相等的量面团放入水中轻轻揉捏 去除面粉 洗出面筋
实验结论
【高筋面粉】具有弹性;体积最大
【中筋面粉】弹性一般;体积中等
【低筋面粉】没有弹性;体积最小
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考!
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