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2023-09-11 311 主食
厨师长分享开胃的尖椒鸡胗做法
来源：互联网
2023-02-21 09:17:59 150
今天为大家分享一道尖椒鸡胗的家常做法，鸡胗也就是鸡的胃，这道菜吃起来，口感较脆。鸡胗本身具有帮助消化的作用，在配上尖椒所具有的辛辣刺激食欲，令人胃口大开，特别的下饭。
食材
- 鸡胗 300克
- 青线椒 几个
- 食盐 2克
- 料酒 5克
- 生姜 1块
- 大葱白 一大段
- 大蒜 几个
- 香辣酱 1勺
- 油 适量
- 老抽，鸡粉 适量
方法/步骤
1）
首先 我们准备一下食材。
准备鸡胗300克，把鸡胗切成薄片，全部切好以后，放在盆中用清水浸泡，加入食盐2克、料酒5克。
生姜一小块，切成姜片，大葱白一小段，用刀拍扁，和鸡胗放在一起浸泡，增香去腥。
青线椒几个，斜切成辣椒圈，小米椒几个，同样斜切成辣椒圈。
2）
下面我们准备一些要用的料头，大葱白一小段，切成马蹄片；生姜一小块，切成细丝；大蒜几粒，切成蒜片；把葱姜蒜放在一起。
3）
接下来把鸡胗倒入锅内，加清水，食盐2克、料酒5克，水烧开以后 打去上面的浮沫。倒出鸡胗，鸡胗用清水快速降温，有脆脆的口感，捡出里面的葱姜不要。
4）下面，我们开始烹饪，锅内烧油充分滑锅后，加入葱姜蒜炒香，倒入一勺香辣酱翻炒几下。
5）倒入焯过水的鸡胗，开大火快速翻炒30秒，淋入一点红油翻炒，翻匀红油。
6）淋入一点清水，加入食盐2克、鸡粉1克、加入一点料酒让酒精挥发，带走鸡胗的腥味，再淋入一点老抽提一下底色。
7）鸡胗炒熟以后，放入青椒红椒片翻炒，青红椒不要翻炒的太久，一般30秒左右。
8）淋入一点芝麻香油提亮一下颜色，勾入一点水淀粉，淀粉遇热糊化，能使调料和鸡胗更好的融合，使鸡胗更入味，汤汁收浓就可以起锅装盘。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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