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2023-09-11 251 主食
红烧肉和鲍鱼一个是猪肉,一个是海鲜。看似八竿子都打不着,但却拥有着相似的口感,这种相似的口感,让红烧肉和鲍鱼加在一起,产生了1 1>2的效果。鲍鱼特有的鲜味,红烧肉肥而不腻,入口即化的口感,都给这道菜带来了别样的滋味。
要做红烧肉,五花肉自然是当之无愧的最佳选择,一头猪身上,最好的五花肉,位于猪腹部最靠近后臀尖的部位。这个部分的五花肉,一层肥膘,一层瘦肉,层层分明,吃起来格外的香。
选择这样一斤如这般位于后臀尖的极品五花肉,将其切成能正好一口吃掉的大小,一斤五花肉,大概能切10至15块。(这样的五花肉,只是吃起来口感最好,如果没那么讲究的话,普通五花肉也是完全可以的。)
在切五花肉前,就坐锅烧水,一边烧水,一边将五花肉切好,并将姜洗净切片,大概四五片。将葱舍弃葱绿的部分,剩下部分切段,剥蒜半头,去皮,洗净放一旁备用。干红辣椒,切段,放一旁备用。
做鲍鱼红烧肉,推荐使用的是干鲍鱼,但好的干鲍鱼一般比较贵,而且干鲍对厨艺的要求很高,所以这里我们用新鲜鲍鱼。
将新鲜鲍鱼,去壳,切花刀。(切花刀比较繁琐,不想这么麻烦,可以切成几块。)
切好后,之前做的水也差不多开了,将五花肉块放入水中,煮出浮渣后,将肉块捞出,放一旁沥水备用。
起锅烧油,热锅冷油,倒入五花肉,小火慢煎,直至肥油被煎出。(这一步,可以让五花肉更加好吃)
将五花肉捞出,倒掉多余的油,转大火将剩下的油烧热后,放入葱姜蒜爆香。
香味出来后,放入之前煎好的红烧肉,再加入适量冰糖、生抽、老抽、料酒、干红辣椒,翻炒均匀。(冰糖、老抽上色提味)
在锅内加入适量的水,倒一点点的醋,稍微搅拌一下之后,大火烧开。(醋可以加速肥肉的炖煮,减少油腻)
水开之后,转小火炖煮1小时。
1小时后,五花肉炖煮酥烂时,放入鲍鱼,再炖煮10分钟,之后大火收汁,直到汤汁出现浓稠,出锅装盘。
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2023-09-10 447 主食