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2023-09-11 314 主食
非常好吃的肉末豆角打卤面的卤汁该如何调制
来源：互联网
2023-02-21 09:23:48 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
打卤面是一道非常美味的面食，卤汁在其中占据很重要的作用。那么传统的肉末豆角打卤面的卤汁该如何制作呢，一起来看看吧！
食材
- 猪肉 200g
- 豆角 适量
- 豆腐 适量（四块钱左）
- 葱 一小根
- 姜 一片
- 蒜 4个
- 黄豆酱 一勺
- 水淀粉 5勺
- 盐 一勺
- 料酒 两勺
- 白胡椒粉 一勺
- 蚝油 一勺
- 老抽 一勺
- 十三香 一勺
- 鸡精 一勺
方法/步骤
处理猪肉
将猪肉洗净，剁成肉末，或者用绞肉机绞出肉末。
腌制
将肉末倒入碗中，加入一勺盐、一勺白胡椒粉、两勺料酒去腥、一勺蚝油和一勺老抽，搅拌均匀，腌制15分钟。
处理豆腐和豆角
将豆腐用水冲一下，切成长条，再切成小丁。豆角洗干净，切成小丁放在碗里备用。
烧油
将葱姜蒜洗净后，切条或者切块都可以。锅中倒入稍多一些的油，大火烧热后，放入切好的豆腐，轻轻炸一下，炸至颜色金黄后盛出备用。
煸炒
开大火继续将切好的葱姜蒜倒入翻炒，炒香以后放入腌制好的肉末，快速翻炒。肉末炒至变色后，放入切好的豆角丁，并倒入一勺黄豆酱，继续煸炒，将酱的香味炒出来后，倒入适量的温水，大火煮开。
卤汁
水煮开后放一勺盐，一勺十三香，加少许生抽，之后放入煎好的豆腐，盖上盖子，闷大约5分钟左右。
调卤汁
闷好以后，加一勺鸡精，搅动一下，加入少许的水淀粉，收缩汤汁，最后淋入少许的香油，搅拌均匀后卤汁就做完了！
注意事项
- 水淀粉的量要适量，可以边加边搅拌，感觉浓稠了就可以不加。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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