大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 315 主食
新疆大盘鸡的家常做法
来源：互联网
2023-02-21 09:24:00 241
大盘鸡是一道独具代表性的新疆美食，皮焦肉嫩的鸡块搭配土豆和青红辣椒，色彩鲜艳，口感丰富，而扯面片的加入更成为了这道菜的点睛之笔。
食材
- 鸡 半只
- 土豆 2个
- 洋葱 半颗
- 红辣椒 1根
- 绿辣椒 1根
- 面粉 适量
- 葱、姜、蒜、干辣椒 适量
- 八角 1粒
- 桂皮 1小块
- 香叶 1片
- 花椒 少许
- 油 适量
- 冰糖 适量
- 料酒 1汤匙
- 老抽 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 番茄酱 适量
- 盐 少许
方法/步骤
准备食材。鸡肉斩块，土豆切滚刀块，洋葱，辣椒切片，葱姜蒜及其它香料装盘备用。
将鸡肉冷水下锅，水沸后瓢去浮沫，捞出控水沥干。热锅倒油，放入冰糖炒出焦糖色。
倒入鸡肉翻炒至表皮略带焦色，放入葱姜蒜及备好的香料。
调入料酒，老抽，生抽和番茄酱翻炒。
倒入没过食材的热水，中小火炖15分钟后将土豆倒入再继续炖15分钟。
倒入洋葱及辣椒片，撒少许盐，焖2分钟便可出锅。不要把锅里的汤汁收干，留点汤一会浇在面上。
面粉倒入一茶匙盐，用温水搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团静置10分钟。时间到把面团分成一个个小介子，并在介子上涂上油再静置30分钟。
把芥子擀成鸭舌状，并拿筷子在中间压一下，用手揪住面片的两端慢慢扯成长条状，再从压痕处扯开，依次扯好需要的面片，如下图。
锅中将水煮沸，下入面条煮熟，过一下冷水摆在盘底，上面浇上刚刚炖好的鸡肉，撸起袖子，开吃吧~
注意事项
- 炖肉的水要一次性倒好，如果中途汤少了，要加热水，不要加冷水，不然鸡肉会很柴~
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