大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 250 主食
私房菜-秘制卤鹌鹑蛋
来源：互联网
2023-02-21 09:30:00 356
鹌鹑蛋在营养上有"卵中佳品""动物中的人参"之称，是补脑佳品。马上面临中考，花些功夫备上些秘制的鹌鹑蛋，可以缓解孩子的紧张情绪，补充营养，祝孩子们考试顺利！
食材
- 鹌鹑蛋 800克
- 五花肉 400克
- 八角 3克
- 桂皮 3克
- 香叶 2克
- 豆瓣酱 5克
- 生抽 6毫升
- 干辣椒 2克
- 青辣椒 5克
- 姜 5克
- 葱 10克
- 冰糖 3克
- 陈醋 5毫升
- 料酒 5毫升
方法/步骤一 准备鹌鹑蛋
这道菜最麻烦的就是需要剥掉鹌鹑蛋的壳！鹌鹑蛋清水冲洗干净后，放入煮锅，装上清水，散上点盐，倒点醋，大火煮，开锅后再煮三分钟就可。
煮好的鹌鹑蛋放到加醋的凉水里凉凉。（加醋和盐都是为了使鹌鹑蛋内的那层膜更易分离）
开剥吧，这是我1个多小时的成果！
方法/步骤二 调制卤汁
干锅小火把八角、桂皮、香叶炒干，再下油爆香。
下入干辣椒、姜片、青椒、葱段炒香后，下入豆瓣酱炒出红油。
之后加入生抽、料酒、醋、冰糖，切成大块的五花肉，大火煮开后，小火慢炖1小时，成就一锅浓郁的卤汁。
方法/步骤三 卤制鹌鹑蛋
把控干水的鹌鹑蛋倒入卤汁里，盖上锅盖，用极小的火来煨。剩下的就交给时间吧！
当煨到3小时候，一锅香气扑鼻的鹌鹑蛋完成！（只要不干锅，煨的时间越长越好）
挑干净锅内的各种调味料，把鹌鹑蛋及剩余的卤汁放在容器内，想吃多少就装多少，其余等凉后置于冰箱冷藏，又是一番风味。
卤汁里的五花肉，说实话不怎么好吃，不愿浪费的话建议冰箱冷藏后，切片调味制作肉干！
注意事项
- 卤制时火要最小，锅内能起小泡就足够了！
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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