大闸蟹是一种美味的海鲜,吃大闸蟹的方法有很多种,但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法: 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只,用刷子清洗蟹壳,去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水,放入姜片和黄酒,用来去腥味。......
2023-09-11 307 主食
出门在外久了,就非常的想家,尤其是妈妈煮的一碗鱼汤。鱼缸放在砂锅中,在小火上咕嘟咕嘟煮,白白的汤冒着热气。饿了以后,妈妈给我盛一碗热腾腾的鱼汤,味道鲜美。而且完全没有腥味,学校里的根本没法比,家里的好吃上100倍。在和妈妈语音通话的时候,我了解到了她关于做鱼汤的秘籍。
鱼汤为什么是白色的呢? 鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出,溶出的物质中通常包括肉中的自由水分,还包括从肌纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物。 鱼汤变白色意味着营养! 鱼肉中的蛋白质和钙质营养,并不是随便炖就能炖出来的,营养炖不出来,食疗价值就会大大降低,鱼汤炖出来寡淡无味,不香不浓不好喝!
常见误区!!!一定要注意!!!
一说到增香去腥的功效,我们第一个就会想到的是八角,桂皮,生姜等。炖鱼汤时,千万别加“它”!它指的是花椒类刺激性的香料,花椒性辛,它的香味带有刺激性,会和鱼香串味,而且还会导致鱼肉蛋白变质,导致营养流失。一家花椒做出来的鱼不仅汤不白,而且有一股水煮鱼的味道,非常的奇怪。真的是鱼汤杀手。鉴于本身的香味,所以在去腥这步骤时,只要加入适量的料酒和一点葱段,姜段就可以了,越简单越好,这样可以最大程度地保留鱼的美味了!正所谓简简单单才是真。
鱼本身是比较腥的一种食材,炖汤的话,一不小心就会弄得很腥很难喝,如果鱼汤不好喝,别说营养了,就冲着那股子腥味都不会有人喝的。所以,要想炖好一锅鱼汤也是有诀窍的。
那么一定有朋友们想知道关于鱼汤做出来又白又鲜的正确做法,除了不加香料这一步以外,还有其他很重要的步骤。下面是关于鱼汤的正确做法。
炖鱼前,可以将鱼肉本身的内脏、腮等部位处理干净,也可以起到减轻腥味的作用。可以将鱼肉本身的内脏、腮等部位处理干净,也可以起到减轻腥味的作用。
炖汤时,一定要注意加入热水,因为用冷水炖出来的鱼汤腥味非常的重。而且很多人在烧鱼的过程中,喜欢打开盖子检查鱼汤或者翻动鱼,让鱼受热均匀,这样做都是不对的,这样会使鱼中的腥味更加融入汤中。可以加入一点菌菇类食材,能够起到很好的提鲜作用,并且菌菇吸收了鱼汤的鲜美之后也会变得更加好吃,加入豆腐、魔芋或者鸡蛋,都能有效地分担掉一点腥味,同时还能让鱼汤炖的更白更浓。
我在出锅前加入一点香菜点缀,或者青翠的葱,这样做出来的与汤色香味俱全。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考!
标签: 美食
相关文章
大闸蟹是一种美味的海鲜,吃大闸蟹的方法有很多种,但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法: 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只,用刷子清洗蟹壳,去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水,放入姜片和黄酒,用来去腥味。......
2023-09-11 307 主食
鸡爪脱骨技巧主要包括以下几个步骤: 1. 选材:选择色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪。避免使用色泽暗淡、质地干瘦的土鸡爪。同时,尽量选择大小一致的鸡爪,以便于脱骨操作。 2. 预处理:将鸡爪清洗干净,用小刀去掉鸡爪掌中的小块茧疤,并将鸡爪上的黄色衣膜褪去。然后将鸡爪放入内含 10% 啤酒的清水中浸泡约 6 小时,以去除土腥味。......
2023-09-10 493 主食