大闸蟹是一种美味的海鲜,吃大闸蟹的方法有很多种,但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法: 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只,用刷子清洗蟹壳,去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水,放入姜片和黄酒,用来去腥味。......
2023-09-11 272 主食
前几天去一家店吃饭,吃到超级滑超级嫩的鸡蛋羹,当时好想跑去后厨偷下师,学习一下怎么做出这么好吃的鸡蛋羹,不过最后还是怂了,没有进去。但是回家后一直心心念念,最后还是决定请教一下老妈,怎么做这个嫩滑的鸡蛋羹。
在老妈的远程指导下,我耐心地尝试,在经历多次失败之后,我终于终于做出了心目中期待的鸡蛋羹的样子。激动之余我决定把这个做法写下来,分享给大家,希望跟我一样爱吃鸡蛋羹的朋友,可以一次就做出美味滑口的美食。
我的初尝试遇到的第一个问题就是,放凉水还是热水蒸呢?这其实是两个问题了。
首先在准备材料的时候,鸡蛋和水要1:1的比例调和,那么这个水呢,最好是温水,不要冷的,也不要热的。凉水调出来的鸡蛋羹会太老,而热水倒鸡蛋里,就成蛋花了,还怎么蒸出鸡蛋羹。另外,调和过程中,要顺时针轻柔地搅拌,不要太用力。暴力搅拌会出很多泡泡哦,蒸出来的蛋羹就是坑坑蛋了。
其次,在调和的过程中,可以放少许盐、胡椒粉、生抽等,看个人喜好,我的话喜欢什么都不放,就清清淡淡蛋本来的那股味道。如果口味偏重可以放多点调料都没关系的。当然也可以蒸出锅之后再加。
在蒸的时候,就要等到锅里的水开了,再把鸡蛋放进去蒸。蒸的时候选择比较平滑的受热均匀的容器,这样蒸出来的蛋羹才平滑。还有,鸡蛋材料放进去的时候,就调成中小火,太大火容易蒸出蜂窝孔,那样出来的鸡蛋羹就很老啦,口感很差的。锅盖不要盖太严实,这样不会回流水蒸气在蛋羹上。
大概蒸10分钟就可以出锅了,收获一份高颜值高质感的滑嫩鸡蛋羹。当然啦,时间要根据自己家里炉的火力适当调整,多尝试几次,你就是蒸鸡蛋羹小能手啦。
熟能生巧,做熟了的话,还可以做多种花样变化。由原先的配方,出锅撒少许葱花,到后面可以各种创新。比如我就加过红豆沙、椰奶,加过花生,也加过肉末。只有你想不到的,没有什么不能加的,全凭个人喜欢。悄咪咪说一句,加了不同的东西,感觉好像又学会了一道新菜式,哈哈哈。
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2023-09-10 461 主食