大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 271 主食
“炒鸡胗”有人焯水有人直接下锅？怎么做才好吃
来源：互联网
2023-02-21 09:32:02 462
现在天气渐渐变暖，让人禁不住的想去户外走一走，看一看蓝天，呼吸一下新鲜的空气。今天在下班之后，就直接去超市了，刚刚过了周末，还有好多东西在持续打折中。大海报上面的红色“特价”两个字，诱惑着很多人的眼球。我在冷柜面前走了又走，计划着晚餐的菜肴，一个卖冷鲜的阿姐热情的走过来，声音甜美的向我推销：买点鸡胗吧，很新鲜哦，鸡腿也非常的好；阿姐的语气让人感觉非常的踏实，我也不好意思拒绝她的真诚，所以今晚就选了鸡身上非常好吃的这个部位---鸡胗。
工具/原料
- 锅
- 油
方法/步骤
回到小区里面，走在楼道里，刚好是饭点周围弥漫出了饭香还有菜香，让人感觉饥肠辘辘的。我闻到了有一家肯定是做了外婆菜；还有一家飘出炖排骨的味道，看来这几户的小日子过得非常不错，那么咱们也不能落下。今晚决定用买来的鸡胗做一道爆炒鸡胗，让邻居们也闻一闻我们家的香味。
鸡胗是整个鸡身上，我超喜欢的部位，我觉得爆炒、辣炒或者是铁板的做法都是非常好吃的，做熟的鸡胗，脆脆的，非常有嚼头！
鸡胗是鸡身上的什么部位呢？
由于鸡等鸟类动物没有磨碎食物的牙齿，所以说他们吃的粮食，还有小虫子等东西都是囫囵吞下去的，整个食物是不能够消化吸收的，所以所有的食物都是在胃里面磨碎。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，胗是指肌胃。
对于这一道菜，有几个经验：炒鸡胗我们用面粉，料酒，醋，还有盐，给鸡胗进行清洗和去腥。加面粉可以出去鸡胗表面的粘液，料酒，还有米醋和盐，都是可以去腥的！
至于要不要焯水，因人而异，在这里建议，不要焯水，我们加点米醋，就已经可以起到去腥的作用了，因为腥味的产生是碱性物质，酸碱中和。焯水会让鸡胗肉质收缩，炒的时候，不会入味，所以不建议焯水！
下面是炒鸡蛋的正确做法
1、鸡胗买回来之后，往里面加入适量的盐、料酒，米醋，还有面粉，用手不断的在鸡胗上面揉搓一两分钟，然后放到流水里面冲洗，除去鸡胗表面的粘液还有腥味。清洗好的鸡胗，直接切成薄片。
2、我们辅料很简单，就用到了自己腌制的酸笋，姜，蒜，干辣椒，还有一点火锅底料。（大家可以根据自己的喜好放酸豆角，还有青红椒和一些葱段做配色，这样看起来会更加有食欲哦！）
3、起锅烧油把姜蒜，干辣椒还有火锅底料放进去炒出红油，爆出香味，接着把切好的鸡胗放进去炒，炒干水分；接着放入酸笋，把酸笋炒干炒香，接着就开始调味。
4、加入一点盐，生抽、蚝油，还有少许白糖，翻炒几下就可以出锅了。（白糖作用是提鲜，不能加太多！）
看到这里大家应该明白了，炒鸡胗最好是不用焯水，在清洗的时候放点（它）米醋，这样去腥效果会非常好，做出来的鸡胗会非常的香辣入味。
注意事项
- 注意火候掌握
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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