大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 307 主食
烧茄子时怎么做才好吃不发黑
来源：互联网
2023-02-21 09:33:25 259
茄子是一个非常常见的食物，它的做法有烧茄子，凉拌茄子等。众所周知，茄子是非常健康的紫色食品。茄子里面的维生素很丰富，含有碳水化合物等。可以清脂降压，抗衰老。它可以充分的吸收料汁，和荤菜搭配在一起，味道特别好吃。但是问题也随之而来，在吸收肉汁的同时，他也会吸收大量的油，茄子吃的油太多，那么吃起来也会非常的腻，口感不佳。而且现在人也是非常注意饮食健康的，不会吃过于油腻的食品，而更倾向于清淡的食物。那么大家一定想问怎么制作茄子，才能在烧茄子的时候让茄子少吃点油，其实记住两点，在茄子制作的时候就能软嫩好吃而不油腻。
工具/原料
- 锅
- 油
方法/步骤
就拿我们最常见的两种烧法举例，一般就是加盐炒或者油炸，这两种方法其实也可以一起进行。但是一定要注意，不要直接把茄子放进锅里直接煎炸，这样将茄子肉完全暴露在油中，不吃油才怪呢。那么下面话不多说，一起来讲一下小技巧。
【主要食材】茄子，淀粉，食用油，生抽，蚝油，鸡精，白糖，食用盐，老抽，大葱，生姜，青椒
【操作与过程】
第一步：我们先去菜市场上买两个新鲜的茄子，然后按照个人喜好去皮或者不去皮，记得要把茄子洗干净哦。洗干净以后滤去水，改刀切成块，一般用的是滚刀块的方法。将茄子放在一个小盆中加入适量的盐进行腌制，过了两三分钟以后，茄子中多余的水分就会出来，这时候把水倒掉，然后再将茄子放入水中清洗干净，捞出沥干水分。
第二步：将茄子放进一个碗中，拍上适量的干淀粉。这样的话，淀粉在茄子表面形成了一个保护膜，炸了以后就成了它坚硬的外壳。另外准备一个制作料汁的小碗，向其中加入适量的生抽，蚝油，老抽，搅拌均匀，加入一点食用盐，白糖进行调味，提前加入少量水淀粉，搅拌均匀。
第三步：起锅烧油，油温八九成热的时候，把茄子放入锅中，小火油炸，炸到茄子表面微微发黄，有些脆脆的，焦焦的就可以捞出控油。锅底留少许油，加入一些蒜末爆香，把青椒粒放入锅中炒至断生，然后将茄子加入快速翻炒，再把料汁一起倒入锅中，熬至浓稠状。翻炒均匀以后就可以出锅装盘了。
小贴士：
1.淀粉要拍的均匀一些，否则就会变成炸面团。
2.茄子用盐腌制过，挤干水分，炸的时候就不会吸油了。
3.茄子非常容易熟，尤其是去过皮的，以后一定要控制煎炸的时间。
注意事项
- 注意火候掌握
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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