大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 307 主食
新派粤菜金汤大鲍翅的详细做法
来源：互联网
2023-02-21 09:33:43 449
金汤大鲍翅
所属菜系：新派粤菜
所属类型：地方特色菜
所属技法：炖烩类
食材
- 涨发好的金勾翅 100克
- 净（金）南瓜肉 50克
- 净胡萝卜 25克
- 银芽 25克
- 火腿丝 5克
- 香菜叶 10克
- 精盐 2克
- 味精 2克
- 风车牌生粉 15克
- 熟鸡油 5克
烹制过程：
金瓜、胡萝卜去皮切薄片，用少量油煸透，加上汤、鸡汁煮烂，用手提式粉碎机绞成泥，并用20目网筛滤过成泥汤料待用。
发透的鱼翅用碗扣好，加入部分上汤（淹过鱼翅）、绍酒，上笼屉蒸至糯软取出，滗干汤汁待用。
银芽“飞水”，与香菜叶、火腿同时放入味碟。
锅置火上，加入上汤泥料、盐、味精，勾薄糊芡、淋上熟鸡油打匀，浇入鱼翅碟中（3／4），先放入蒸好的鱼翅，再淋上一层芡汁即成。
工艺关键：
银芽“飞水”不要太烂，沸水进沸水出即可。
金瓜、胡萝卜泥一定要过筛，否则汤汁不细腻。
汤烧开后，关火勾芡，以防生粉结团。
盛器一定要加热，烫的鱼翅更有滋味。
金瓜泥和胡萝卜泥拌出色彩金红色。
如果没有金瓜可改用藏红花汁调色。
注意事项
- 温馨提示：掌握金汤大翅制作技术，就可以制作其他原料金汤菜肴，如：金汤扒鱼唇、金汤海鲜盅、金汤烩裙边等菜肴。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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