大闸蟹是一种美味的海鲜,吃大闸蟹的方法有很多种,但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法: 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只,用刷子清洗蟹壳,去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水,放入姜片和黄酒,用来去腥味。......
2023-09-11 304 主食
黄瓜鱼可清蒸、红烧、生炒、盐渍。肉质细嫩鲜美、蛋白质高、胆固醇低,富含硒、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等营养物质,是大海的馈赠。黄瓜鱼可预防心脑血管疾病,还可治疗贫血,对于体质虚弱的人食疗价值极高,特别适合女性和老年人食用。能给家里人或自己,做一道美味的“红烧黄瓜鱼”,是对自己的褒奖亦是对家人的关爱。下述,选用的食材看个人口味添加。
1配料葱、姜、蒜、切好备用。青椒、干辣椒等可根据个人口味备料。
2腌制半小时(不低于20分钟)黄瓜鱼,去除内脏,鱼鳃。(要去除干净,鱼的腥味很大一部分来自内脏。)用生抽、姜、蒜、葱、盐、料酒(家里没有料酒,使用的是朗姆酒,朗姆酒口感酸甜,既能去腥又能提鲜)腌制。黄瓜鱼切上花刀,塞满姜、蒜、大葱。(如果使用的是小葱,也需要塞满)因为黄瓜鱼是海鱼,所以盐分只需要极少极少(2-3克)
3煎鱼(热锅冷油,煎鱼最重要的是不破坏鱼皮,不仅美观,而且能提升口感)最好使用不粘锅,如使用铁锅,用生姜在铁锅上涂一层姜汁。大火热锅,锅气出线倒油。(热锅冷油,鱼皮才不会粘锅),鱼皮上尽量减少水分。小火双面煎,煎至鱼皮金黄。即可出锅备用。煎鱼的油不要倒掉,炒酱时会用到。煎制时,在煎了一段时间后,可小幅度抖锅。看看鱼是否能滑动,如能滑动说明可翻面。(不要硬抖,使鱼滑动,这样会破坏鱼皮)
4炒酱(酱料是此菜的灵魂,所有味道都是依靠酱料,所以根据个人口味调配)将之前煎鱼的油倒入锅中(煎鱼时的油脂,保存了鱼的鲜味)。放入配料,花椒、姜、蒜、青椒、大葱(如使用的是小葱,在最后一步出锅时再放)、少量豆瓣酱、干辣椒等。小火炒香后,将鱼放入。
5入味将鱼放入酱中,并添加清水,至没过鱼身。待水沸腾时,可用锅铲不断的将锅内汤水,浇灌在鱼面上,让鱼肉入味。加入少许陈醋,去腥。
6,收汁盛出整鱼,装盘。锅内汤汁,加入水淀粉和冰糖。大火收汁,熬至汤汁粘稠,泛焦糖色。
7装盘将熬制好的汤汁,均匀的淋在鱼身上。撒上葱花。一到完美的“红烧黄瓜鱼”就做好了,快来尝尝吧。
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2023-09-10 490 主食