大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 273 主食
怎么做奶牛戚风
来源：互联网
2023-02-21 09:43:08 494
怎么做奶牛戚风?
食材
- A 适量
- 可可粉 10g
- 热开水 20g
- 绵白糖 20g
- B 适量
- 蛋黄 4个（约80g)
- 无味色拉油 45g
- 水 50g
- 低筋面粉 70g
- C 适量
- 蛋白 4个（约150g）
- 绵白糖 50g
方法/步骤
将A料中的可可粉与热开水混合均匀至可可粉全部融化，没有小颗粒。然后再加入A料中的白糖，混合均匀。放置一边备用。
B料的混合顺序：茱珠现在做戚风混合蛋黄糊的方法基本上采用的是后蛋法，搅拌更加细腻、不易起筋。色拉油与水搅拌均匀、加面粉拌匀、最后加入蛋黄拌匀！全程速度要快，如果加入蛋黄搅拌后觉的还不够细腻，没有关系，可以放一边静置，不能搅拌过度。
静置的同时打发蛋白霜。此时可以开烤箱温度调至180度预热。
等到蛋白霜打发好，蛋白霜与蛋黄糊混合前，蛋黄糊再搅拌几下，就会发现静置后的蛋黄糊已经变的细腻有光泽了！
这样，蛋黄糊就制作完成。
将C料中的白糖一次性倒入蛋白中，立即用电动打蛋器高速打发至蛋白坚挺有韧性，且打蛋头打过的地方有不消失的波纹。
再立刻改低速打发，将蛋白霜内部的大气泡打碎。且打蛋头拎起来的蛋白霜是尾部略弯的小尖角状。
捞起1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合，手法没有讲究，可以顺时针或来回搅拌都行，只要混合的均匀即可。
将混合均匀的蛋糊一次性全部倒入剩余的2/3蛋白霜中。用橡皮刮刀贴着右手边的盆内壁往下抄面糊，边抄刮刀边顺势顺时针方向贴着盆内壁翻到左手边捞出底部的蛋白，至盆中间，刮刀翻转，将蛋白再压下去，边拌左手边顺时针转动盆，大约翻拌27下。
混合好的蛋糊总重大约是428g。这时需要取约150g的蛋糊与步骤1中的可可糊翻伴均匀。
这样，我们就的到了，黑色和白色两盆蛋糊。
然后把黑色蛋糊倒在模具的上下方向，各少许；再将白色蛋糊在模具的左右方向倒入少许。
接着，再将白色蛋糊倒入上下方向各少许，黑色蛋糊倒入左右方向各少许。
重复这一动作，直到蛋糊全部倒入模具中。
模具在桌上轻震两下，立即放入预热好的烤箱中，180度，中层，上下火，烤28分钟。
烤好的戚风从烤箱取出，立刻在桌上轻震2下，排去热气、再立刻倒扣在酒瓶上降温。彻底凉透后、脱模即可。
脱模后的奶牛戚风
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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