大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 252 主食
怎么做老少咸宜的上海口味红烧鱼
来源：互联网
2023-02-21 09:43:09 302
爸妈以前在上海工作学会了这道鱼，小时候家里经常会做，出来工作以后很少再吃到了，而且也做不好，因为煎鱼煎不好或者是酱油和糖的比例放不好。今天突然开了窍，就是按照记忆做出来了，而且尝了以后就是这熟悉的味道，鱼皮糯糯的，汤汁也超级下饭，朋友们学回去做给家人吃吧！
食材
- 鱼 1条
- 姜 5片
- 葱 适量
- 花椒 7-8粒
- 糖 两勺
- 料酒 勺
- 盐 适量
- 酱油 两勺
- 淀粉 适量
方法/步骤
去菜场杀一条鱼武昌鱼（这样的鱼扁，更好入味，当然换其它的也可以尝试一下）洗净，，尽量挂起来晾干（也可以用厨房纸擦干，这样在煎的时候皮不容易掉），码一点点盐（表面有一点就可以了，后面会加酱油，怕咸）
准备适量的葱段、蒜片、姜片
取下鱼，均匀拍上一点干淀粉，多余的抖掉不要（手上沾了淀粉不方便拍照）
油稍微可以多一点点
油温7成热的时候放花椒，再加一点点盐
放鱼，千万不要拿锅铲翻动，就端着锅子左右倾，让油能浸到鱼就可以了（中火慢慢煎）
像这样
像这样倾斜
几分钟后基本上感觉鱼它自己也可以在锅内滑动了，翻个面继续煎
放入酱油，两面煎一分钟左右
加入开水，刚好和鱼齐平的样子，如图。然后放入白糖。盖上锅盖闷3-4分钟
揭盖放入葱姜蒜（这里的大葱是家里剩下的，顺便丢进去去腥的，我们准备的葱段先放一半就好了）
这么大的火收汁，到汁差不多的时候就起锅就可以了
鱼乘入，放上剩下的葱段，把汁浇上去
好啦，汤汁超级下饭的红烧鱼就做好啦！如果喜欢辣，在焖的时候加一点干辣椒也可以的哦。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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