大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 263 主食
怎么做酸菜鱼～超详细版
来源：互联网
2023-02-21 09:44:32 327
作为一个地道的广东人，原本不太接受麻、辣味。离家几年，便慢慢开始接受并爱上这味道。其中酸菜鱼是我比较喜欢的一道菜，基本上每周都会做一次。做多了总结了一些经验。现将我个人经验分享给大家，希望可以帮到喜欢自己动手的小伙伴们～
食材
- 鲈鱼 一条
- 咸酸菜 半颗
- 金针菇（配菜根据个人喜好选择） 半颗
- 小米椒，干辣椒，花椒 适量
- 生姜 2-3片
- 大蒜 3瓣
- 香菜，葱 各1颗
- 盐，白胡椒粉，白糖，耗油 适量
方法/步骤
片好的鱼片（鱼最好自己切片），干净卫生。如果不会片，可以百度一下哈??鱼片腌制：鱼片加入2小勺盐（根据鱼片多少增减量），用手抓到起胶状态（这步非常重要，鱼片滑不滑就这步决定的），加入白胡椒粉抓匀（白胡椒粉去腥），如果鱼片比较干，再加入适量的水继续抓匀，鱼片就处理完成了哈??
鱼头、鱼骨腌制与鱼片同操作，不过鱼骨不用抓到起胶，抓匀即可。抓鱼骨时一定要要小心喔，鱼刺会扎手的哈！
潮州咸酸菜，我个人比较喜欢用这种来做酸菜鱼，这种口感更脆，没那么酸。如果喜欢酸的，可以买多叶子那种哈。酸菜处理：斜刀切小块，大小可根据个人喜好切，切好的酸菜用水泡一下，炒之前抓干水分。
配菜：以前喜欢用酸菜，金针菇，豆芽跟黄瓜现在一般就用酸菜跟金针菇，配菜太多吃不完，挺浪费的
配料忘记拍图片了，这是家里能找到的。没有香菜，葱跟干辣椒所有要切的配料全部切好备用
这是成品，炒酸菜时也没有拍过图片，不过没关系，我可以将制作过程写的详细一些制作过程：热锅下油，加入蒜蓉，姜片，小米椒跟少量花椒，倒入抓干水的酸菜炒香，中途加入适量的白糖跟耗油。炒香后的酸菜加入适量的水（水要末过金针菇，鱼骨的量），水开后加入金针菇，鱼骨。水再次开后，尝一下汤够不够味，不够再加盐。待金针菇熟后将锅内所有配菜捞出装盘，锅中只留汤备用。汤再次开后，加入鱼片，用锅铲把鱼片轻轻推开，以免鱼片结块。鱼片变白后马上将鱼片捞出（此过程大约2～3分钟）鱼片捞出后把汤倒回酸菜鱼盘中，加入香菜、葱花准备一个干净的干汤勺，把干辣椒、花椒放入汤勺中备用锅再次洗净，热锅下油（油可以多放一点），油温烧到冒烟后关火，热油倒入刚刚准备好的汤勺中（淋热油时汤勺可以放鱼片上），把勺子内余下的干辣椒、花椒油均匀淋到鱼片上。油温比较高，淋热油过程一定要小心喔～
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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