大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 269 主食
怎么做秘制鸭头、鸭舌（超过周黑鸭、绝
来源：互联网
2023-02-21 09:45:54 433
怎么做秘制鸭头、鸭舌（超过周黑鸭、绝
食材
- 八角、柠檬片、桂皮、花椒、香叶、陈皮、白芷 二两
- 白酒 适量
- 盐 适量
- 鸭头 2斤
- 鸭舌 4两
- 酱油 三勺
- 老抽 一勺
- 姜 一个
- 葱、蒜 三根、三半
- 糖 一勺
- 喜欢辣的放干辣椒 2两
- 味林（可放可不放） 一勺
- 香油 适量
方法/步骤
开始准备好料包，我自己配的！有卖配好的也行。二斤鸭头配4两香料
将解冻的鸭头、鸭舌放在冷水锅里面，加白酒去腥，开锅就马上投凉水盆里面！冷热会让肉更有嚼劲！
洗一下弄出等待使用，另外准备一个大勺，首先爆炒葱姜蒜与花椒粉，出香味放进去鸭头、鸭舌，来回炒三分钟，加满满的水，这时候放进去调料包，三勺生抽一勺老抽，大火、开锅后转小火，小火到水有一点点的泡泡就行！
不需要大水花，用一个大一点点的勺子去浮沫！
第一次加盐，自己尝一下汤有咸淡就行，小火20分钟后第二次加盐，这个时候汤开始觉的咸了！这个时候转大火，出大水花，继续10分钟！汤汁没有剩下多少了，放入香油，弄出鸭舌！找一个盘子，把鸭舌摆造型，放在室外（不需要盖保鲜膜）或者电冰箱，让它自然被风吹干！
剩余鸭头要大火不断的来回炒，别糊了！炒到一点多余的汤汁都没有，同样装盘造型！放室外让它见风，吹干！
冷却后的鸭头、鸭舌表皮非常??弹性，颜色也很漂亮！记住一定要它自己被风吹干表皮冷却！这样的皮特别好吃！配一点点红酒??怎么样？特别??食欲吧
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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