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2023-09-11 315 主食
做波兰酵头酸奶吐司橄榄油版的教程
来源：互联网
2023-02-21 09:50:32 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
做波兰酵头酸奶吐司橄榄油版的教程
食材
- A，波兰酵头 适量
- 高筋粉50克（普通高粉就行） 适量
- 水50克 适量
- 耐高糖酵母1克 适量
- B，主面团 适量
- 高筋粉210克（普通高粉就行） 适量
- 酸奶80克稠的（牛奶或水适量减少） 适量
- 蛋黄50克 适量
- 细砂糖30（根据自己口味自行调节） 适量
- 盐2--3克 适量
- 耐高糖酵母2克 适量
- 橄榄油20克（植物油、黄油均可） 适量
- 450克吐司磨具一个 适量
方法/步骤
将波兰酵头中的酵母在水中化开，然后加入高粉用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在温暖的游袭地方发酵至体积明显增大，表面起泡，有回落的状态，大概需要4小时。也可以冰箱冷藏17个小时以上不超过三天。
除橄榄油和盐外，将所有材料（除橄榄油和盐外的a、B）放入厨师机中揉搓至膨胀阶段，然后加入橄榄油和盐揉搓手罩。
用塑料薄膜覆盖，面团比室温发酵面团大1.5-2倍。用手戳面团时，民劣瞧面团不会反弹或收缩。
面团里充满了废气，大胆的只要不太野蛮，就不会坏。
将面团称重，分成三份，卷成舌头，盖上塑料薄膜，让它醒15分钟。
然后再擀成牛舌状卷起（不要超过三个卷）直接放进吐司盒，放到发酵箱进行2发，2发温度37度，放一杯温水。发到8--9分满。
烤箱预热180度5分钟，胳此放烤箱底层，170度烤12分钟上色快速盖上锡纸，然后继续烤23分钟，全程170度35分钟，温度跟据自己烤箱脾气自行调节。（这就是我12分钟盖锡纸前的样子）
出炉后立即脱模，当温度过高时放入保鲜袋密封。
这是组织结构图！第二天还是软的！
最高点是20厘米，高，大，上面有木头？是吗？
平顶吐司8个完整，170度45分钟。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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