大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 316 主食
蔬菜水果之南瓜戚风的做法
来源：互联网
2023-02-21 09:52:38 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
蔬菜水果之南瓜戚风的做法
食材
- 鸡蛋（尽量选带壳重约60-65g的鸡蛋） 4个
- 南瓜泥 100g
- 牛奶 30g
- 色拉油 35g
- 低粉 80g
- 糖（全给蛋白用） 45g
- 柠檬汁 几滴
方法/步骤
准备工作：（1）将老南瓜去皮、洗净、切片、蒸干。蒸完后记得把盘子里的水排干。把搅拌机变成泥浆备用。（2）低粉应提前筛两次备用。（3）将蛋白和蛋黄分开，放入冰箱备用。
将牛奶、南瓜泥和色拉油倒入容器中，用手泵搅拌均匀，乳化。筛入低粉，在手搅器上画一个字，搅拌至无干粉为止。记住不要绕圈子，避免串线。（不必惊讶这种混合的外观，就这样！）
将所有蛋黄一次加入面糊中，用手画一个字，搅拌均匀。如果有颗粒，用刮刀把它们压成一个精致的蛋黄酱。把它放在一边。
蛋黄酱很薄，所以这奇峰很滋润。
开始预热烤箱，设定170度。在蛋清中加入几滴柠檬汁，加糖三次，先高速再低速拍打至中性起泡状态，抬起拍头即为小勾状状态。（原来是打干状态）
把奶油和蛋黄面糊混合三次。第一次：取蛋白霜的1/3加入蛋黄酱中，用手画一个字，搅拌均匀。第二次：取1/3蛋白膏，放入蛋黄酱盆中，用刮刀切匀。在切割和混合时，记得用橡胶刮刀将混合物从底部充分转动，以免把黄色的糊状物留在盆底。第三次：将蛋黄酱倒入剩余的蛋白面盆中，用刮刀切匀。
面糊要厚实、细腻、不消泡。
将面糊从高处倒入磨具内，让面糊自然地铺满约八九成，然后用刮刀刮平表面。入炉前用刮刀沿底部再轻顺一圈，均匀分布面糊方位和去气泡。
入烤箱前震出大气泡。烤箱预热170度，中下层，45分钟左右。（上表面上色了注意及时盖锡纸啊，要不烤焦了、皮厚了或者硬了就不好吃了)特别叮嘱，如果圆模烘烤记得降温烤，140-150度约55分钟左右，用牙签插入蛋糕，没有湿面糊带出来就好了。
把炉子摇出来去热，马上把炉子倒过来，完全冷却（我通常放一个晚上，第二天就把炉子脱模）。建议用手把它取下来，形状会更漂亮。
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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