大闸蟹是一种美味的海鲜，吃大闸蟹的方法有很多种，但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法： 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只，用刷子清洗蟹壳，去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水，放入姜片和黄酒，用来去腥味。......
2023-09-11 316 主食
如何制作古早味蛋糕水浴法的做法
来源：互联网
2023-02-21 09:52:46 版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们
做之前先要裁好放到模具四边的纸板，模具四边放上纸板可以让看出来的蛋糕四周不上色，吃起来口感更加绵密。
食材
- 低筋面粉 185克
- 砂糖 140克
- 牛奶 130克
- 植物油 140克
- 蛋白 12个
- 蛋黄 12个
- 柠檬汁 数滴
- 盐 2克
方法/步骤
准备必要的配料
植物油放在煤气炉上加热，有明显的油丝
将热油倒入干净的大盆中，筛入低筋面粉，用手泵搅拌均匀。
倒牛奶
继续搅拌，搅拌好就是这个状态。
这是做鸡蛋分离。记住，含有鸡蛋白的盆必须没有油和水。我很懒。我通常用这种方法分离蛋白质和蛋黄。就是把鸡蛋轻轻地打碎，然后用陶瓷勺把蛋黄挑出来。鸡蛋里一定没有小蛋黄
在面糊中加入蛋黄，轻轻搅拌。如果你不能做一个圆，你会搅拌面糊使它变硬，蛋糕也不会变软。
这是击球手的状态。细腻、光滑、有光泽。把蛋黄面糊放在一边开始打
在蛋白中加入盐和柠檬，蛋白糖分三次加入。第一次，在有大气泡的时候，把三分之一的糖放进蛋清里。继续跳动。上图显示了当蛋白质的颜色从透明变为白色时，第二次添加三分之一的糖。然后继续杀人。这时，打蛋器的齿轮可以稍微降低一点，使打好的蛋白质更细腻、更稳定，也更难消泡。
当鸡蛋打到这个水平时，也就是说，当抬起鸡蛋头时有一个大钩时，就可以了。比湿泡沫稍嫩。
在蛋黄酱中加入三分之一的蛋白质，通过转动使其均匀混合。
然后加入剩下的三分之二的蛋白质，搅拌均匀。技术必须轻，而不是冒泡。
这是混合蛋糕糊的状态
准备油纸和纸板。油纸应按模具尺寸裁切，纸板应按尺寸裁切，放在油纸与模具之间。
把面糊从高处倒进蛋糕里，去掉大气泡。用刮刀刮掉表面。
预热烤箱150度。将2-3cm冷水倒入烤盘，然后将模具放在烤盘的水上。1个中下烤箱，150度，60-70分钟。
我通常把手放在蛋糕上，烤到60分钟后轻轻按一下。如果很难，如果很难也没关系。如果是软的，沙沙作响，还要10分钟。很 完美。怎么办？很漂亮。
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