大闸蟹是一种美味的海鲜,吃大闸蟹的方法有很多种,但是最常见的方法是清蒸。以下是清蒸大闸蟹的做法: 1. 准备新鲜的大闸蟹 3-4 只,用刷子清洗蟹壳,去掉杂质。 2. 在蒸锅中放入适量的水,放入姜片和黄酒,用来去腥味。......
2023-09-11 307 主食
--这个菜谱综合了厨房里许多美食家的菜谱,成为我自己的菜谱。我的配方是二次发酵。虽然已经很长时间了,我还是习惯了用二次发酵的方法做馒头。如果你喜欢用先发酵的方式做馒头,也可以改成自己的方式做。我第一次写这么小的白色食谱,也是我在厨房的处女作。细节有点罗嗦。我写这个食谱的动机是,当我说“为什么每次都有一个馒头干”时,我经常看到朋友留下来我想写这个食谱,因为我也遇到了这个问题。最后,我发现缩短馒头的蒸制时间完全可以解决这个问题。无论是揉捏、发酵还是蒸馒头,我们都可以一起探讨和讨论任何问题哦,最后,我希望你能给我一个好的评价,我的处女食谱????.
将250克面粉、115克牛奶和25克糖一起放入容器中,与厨师或用手揉成一个球,只需将面粉、牛奶和糖混合成一个球,无需磨光即可。如下图所示,面团中还可以看到一些未溶解的颗粒状面粉
用保鲜膜将面团盖在容器上,室温下静置30-50分钟(或放入冰箱冷藏,如晚上搅拌面团,冷藏过夜,然后在早上操作)。在室温下放置30分钟的面团感觉非常潮湿和柔软。将湿面团和软面团暂时转移到揉搓板上,用揉搓板临时包好。注:面团站立的目的是节省和缩短揉面时间。站着以后,你会发现面团很容易揉,也很省力。例如,在10分钟内揉一个面团只需要3分钟。你可以在尝试之后体验它。
现在让我们把酵母溶解,把原来的10克牛奶倒进容器里,然后倒2.5克酵母,用筷子搅拌一下,容器边缘没有酵母,不要管它。
然后将临时包好的面团放在揉搓板上,取出放入盛有酵母的容器中,用厨师机或手揉搓成柔软光滑的面团
用塑料薄膜覆盖容器,让它在室温下发酵,比面团大一倍。(现在夏天气温比较高,在没有空调和风扇的情况下,在房间里静坐大约35-40分钟就能感觉到热量。如果在室温下感觉凉爽超过20度,时间会适当延长)。发酵主要取决于状态,时间只是参考,即面团在两倍大的情况下会上升到原来的状态,用手指蘸一些干粉,在中间戳一个洞。如果面团不收缩,就意味着发酵结束了。
这是发酵面团。发酵后的面团分为8份,每份约50克
来回揉50克小面粉剂50~100次,我懒洋洋地揉了好几次。据说我揉的次数越多,馒头的表面就越光滑、越白。附言:揉面团时不要往面团里撒干粉。面团成型后,在面团上撒些干粉,以防粘上
将面团做成圆形馒头胚,共8个。将成型馒头胚放在蒸笼或蒸笼抽屉上,盖上,静置20分钟
静置20分钟后,馒头胚明显增多,用手举起时明显较轻。用冷水放入锅中,开火后转中火蒸12分钟,然后用文火煮3-5分钟出锅。PS:因为我们的馒头胚很小。一个只有50克左右,充气后可以蒸12分钟。如果是大一点的馒头,50克到70克之间可以蒸15分钟左右。
馒头牛奶香,又白又肥,很可爱,很开胃
蒸白的。
白色,脂肪,充满牛奶味。
这是捏手的整个过程。馒头撕开后,可以像面包一样拉扯分层。这个组织非常脆弱
这是厨师揉好的面粉。馒头里面的毛孔很软很密。
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2023-09-10 493 主食