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2023-09-11 251 主食
Sara欧包之一全程室温发酵法的制作方法
来源：互联网
2023-02-21 09:58:23 511
无油无糖欧包，用的是法棍配方，搭配各种各样的果干果脯坚果，做出不同风味的面包。坚持练习，欧包要做好吃 开放组织，也不难。此菜谱纪录全程室温发酵法的欧包：1.面筋揉8-9成，面温22-24度2.基础发酵：室温26-28发酵50分钟，翻面折叠再发30-40分钟。3.分割滚圆，室温松弛20-30分钟。4.整形入藤篮、最终室温26-28度发酵70-90分钟。5.烘烤。
食材
- 法粉 500克
- 鲁邦种 100克
- 盐 10克
- 水 300克
- 后加水 50克
- 低糖干酵母 1克
- 果干 75克
- 坚果 75克
方法/步骤
把面粉和水揉搓到没有干粉为止。静置水解30分钟（夏季冷藏水解）。面团会自动生成面筋，缩短揉制时间，并有利于控制面团表面温度。在图中，水解面团被添加到鲁班种子中。
水解后的面团，分别加入鲁邦种，盐，低糖干酵母，用厨师机慢速揉均匀，再转中速，揉至可以拉出膜，8-9成面筋，再加入后加水慢速揉至吸收，最后加入果干和坚果，慢速揉均匀。
面温控制在22-24度，室温26-28发酵50分钟左右
把面团翻过来再翻30-40分钟
分头滚动，在室温26-28下放松30分钟
整形，室温26-28度，最终发酵70-90分钟
一。将其放入铸铁锅中，在烤箱中预热45分钟，盖上锅盖250度，烘烤20分钟，然后打开锅盖，在220度下烘烤约15分钟。烘烤方法2：将面包滑入预热45分钟以上的石板中，烘烤35分钟左右（蒸汽制作方法1：将沸水倒入预热45分钟的石板中，产生蒸汽，蒸汽制作方法2：用不锈钢大盆盖上面包）
面包发酵得很好，切口组织得很好
组织视频
我喜欢这个不规则的炸欧洲包。很有质感
以上方法由办公区教程网编辑摘抄自百度经验可供大家参考！
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